tagAlt.Classic Tuscan Christmas Stuffed Capon

Cappone Ripieno Toscano Classico

Una ricetta speciale natalizia toscana per il cappone ripieno è un ottimo piatto festivo! Trova qui il procedimento passo passo e la lista ingredienti completa.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Barbara:

I never, ever thought I would love this recipe so much. It was not as hard to make as I would have expected, and although the preparation and resting...

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Natale è vicino, ed è il periodo perfetto per cucinare diverse ricette tradizionali.

Ecco qui un piatto toscano, che vede come protagonista il cappone, un pollo maschio castrato e ingrassato, ingrediente nobile citato anche nel famoso romanzo di Alessandro Manzoni, I Promessi Sposi.

Il cappone deve essere disossato prima di essere farcito e cotto, quindi se avete necessità chiedete al vostro macellaio di disossarlo per voi.

Questa ricetta tradizionale toscana è certamente dispendiosa in termini di tempo, ma è incredibilmente gratificante e gustosa con il suo ripieno ricco di sapori.

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Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti Cappone Ripieno Toscano Classico

  • Cappone 1
  • Manzo Macinato 300 grammi
  • Maiale Macinato 300 grammi
  • Mortadella 100 grammi
  • Latte 200 ml2
  • Salsiccia 2 tazza
  • Pane (Fette) 8
  • Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi
  • Uova 2 tazza
  • Noce Moscata 0.5 cucchiaino
  • Pistacchi 50 grammi
  • Sale e Pepe q.b.
  • Brodo 0.5 l
  • Vino Bianco 150 ml2
  • Aglio (Spicchio) 3
  • Rosmarino q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva 100 ml2

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare il Ripieno

Con un coltello affilato, togliere la carne dal petto del cappone.

Tritare la carne del petto insieme alla carne di manzo, quella di maiale e la salsiccia.

Mescolare la carne macinata con la mortadella tagliata a dadini e aggiungere il pane, precedentemente ammollato nel latte.

Mescolare il tutto con le uova e il parmigiano, la noce moscata, qualche pistacchio. Aggiungete sale e pepe, a piacere.

Con l'aiuto di alcuni stuzzicadenti, chiudere un'estremità del cappone (il lato della coda).

Riempire la cavità del cappone con il composto, (dal lato del collo) e chiudere la cavità, cucendola con lo spago o usando uno stuzzicadenti da spiedino per unire i lati.

Passo

2

Di 3

Cucinare il Cappone Ripieno

Mettere una casseruola sul fuoco con l’olio, l’aglio a spicchi e il rosmarino, dopo circa un minuto mettere il cappone a rosolare velocemente sui vari lati e poi versatevi sopra il vino bianco, quando il vino è quasi del tutto evaporato aggiungete il brodo e coprite con carta stagnola. 

Mettete la casseruola così preparata nel forno preriscaldato a 180°C per un’ora e mezza. 

Ora levate la stagnola e alzate la temperatura del forno a 200-220 °C e cuocete per altri 30 minuti girando un paio di volte il cappone in modo che prenda una bella doratura.

Se il fondo di cottura asciuga troppo aggiungete un po’ di brodo.

Passo

3

Di 3

Servire

Togliete il cappone dal forno e lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette generose e posizionatele su di un piatto da portata.

Irroratelo col suo fondo di cottura bollente e portatelo in tavola

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....assolutamente da provare!

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Recensioni

B

Barbara Monday 21st of December 2020

What a surprise!

I never, ever thought I would love this recipe so much. It was not as hard to make as I would have expected, and although the preparation and resting time are quite long, it was absolutely worth it!

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