Cappone Ripieno Toscano Classico

Con un coltello affilato, togliere la carne dal petto del cappone.

Tritare la carne del petto insieme alla carne di manzo, quella di maiale e la salsiccia.

Mescolare la carne macinata con la mortadella tagliata a dadini e aggiungere il pane, precedentemente ammollato nel latte.

Mescolare il tutto con le uova e il parmigiano, la noce moscata, qualche pistacchio. Aggiungete sale e pepe, a piacere.

Con l'aiuto di alcuni stuzzicadenti, chiudere un'estremità del cappone (il lato della coda).

Riempire la cavità del cappone con il composto, (dal lato del collo) e chiudere la cavità, cucendola con lo spago o usando uno stuzzicadenti da spiedino per unire i lati.

Mettere una casseruola sul fuoco con l’olio, l’aglio a spicchi e il rosmarino, dopo circa un minuto mettere il cappone a rosolare velocemente sui vari lati e poi versatevi sopra il vino bianco, quando il vino è quasi del tutto evaporato aggiungete il brodo e coprite con carta stagnola. 

Mettete la casseruola così preparata nel forno preriscaldato a 180°C per un’ora e mezza. 

Ora levate la stagnola e alzate la temperatura del forno a 200-220 °C e cuocete per altri 30 minuti girando un paio di volte il cappone in modo che prenda una bella doratura.

Se il fondo di cottura asciuga troppo aggiungete un po’ di brodo.

Togliete il cappone dal forno e lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette generose e posizionatele su di un piatto da portata.

Irroratelo col suo fondo di cottura bollente e portatelo in tavola