Zucchini ripieni con crema di peperoni gialli

Preriscaldare il forno a 210C. Coprire la teglia con foglio di alluminio o carta da forrno e mettere da parte.

Fate bollire una pentola di acqua salata, aggiungete le zucchine e cuocete a fondo, lasciandole però ancora sode. Togliere dal fuoco, sciacquare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Una volta raffreddate, tagliare a metà in orizzontale e rimuovere i semi interni. Creare un 'vuoto' al centro di ogni metà di zucchina.

Togliere la pelle delle salsicce, schiacciare il ripieno con la forchetta e mischiare alla carne di manzo macinata in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano, le foglie di basilico e mescolare bene. Regolare a piacere con sale. 

Con un cucchiaio, riempire ogni metà di zucchine con il composto di carne. Mettere ogni metà di zucchina sulla teglia e cuocere in forno per 10-15 minuti, fino a quando la carne non sarà ben colorata e cotta.

Scaldare una padella, ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e lasciare cuocere fino a quando non sarà un po' ammorbidita e trasparente. Aggiungere la patata tagliata a dadini e lasciare cuocere alcuni minuti.

Tagliare il peperone a metà, eliminare i semi interni e le membrane aggiuntive. Tagliare a fette sottili e aggiungere in padella con cipolla e patata. Aggiungere una piccola quantità di acqua, aggiustare di sale.

Coprire la padella e lasciare stufare a fuoco molto basso per almeno 30 minuti o fino a quando la patata e il peperone non si saranno ben ammorbiditi e cotti.

Togliere dal fuoco, mettere il composto nel frullatore e frullare gli ingredienti per creare una crema liscia e ben amalgamata.

Mettere una mestolata di salsa su piatti da portata individuali. Ricoprire con le metà di zucchina ripiene e servire immediatamente.