tagAlt.Fresh Cavatelli with Traditional Beef Ragout

Cavatelli con Sugo al Ragù

Il ragù più tradizionale incontra una varietà di pasta meno conosciuta

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Vanessa:

I'm so glad to have found this recipe. Each time I make it, I feel like I'm right back in the beautiful heart of Italy, about the dive into a plate of...

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Amiamo il ragù!  I sapori profondi, il tradizionale soffritto di carote, cipolle e sedano ca ottura lenta sono la chiave di tutta la cucina italiana. Questa salsa rappresenta una pietra miliare della cucina tradizionale italiana, e qualsiasi cuoco casalingo (o chef professionista), ne ha uno nel suo repertorio. 

Il ragù si sposa particolarmente bene con questa forma di pasta, poiché gli angoli e le fessure della pasta trattengono e cullano il sugo, fornendo succulenti bocconcini ad ogni morso.

Questa pasta fatta a mano è perfetta anche per chi non mangia le uova!

Ingredienti

per 4 persone

Ragù Tradizionale

  • Manzo Macinato 300 grammi
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Vino Rosso 200 ml2
  • Pomodori Pelati 250 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • Timo q.b.
  • Alloro q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

Homemade Cavatelli Pasta Dough

  • Farina di Semola 250 grammi
  • Farina 00 250 grammi
  • Acqua q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Creare in Cavatelli

In una ciotola mescolare farina e semola.  Aggiungere lentamente l'acqua per creare un impasto duro, quindi assicurarsi di aggiungere un po' d'acqua alla volta. Impastare per alcuni minuti e il risultato dovrebbe essere un impasto liscio ed elastico.

Lavorando con una piccola quantità di pasta alla volta, stendere ogni pezzo su un'asse di legno in lunghi 'tronchi' di non più di 1/2 cm di spessore. Tagliate ogni' tronco' in piccoli pezzi, e con il dito indice e il medio modellate ogni piccolo pezzo nella tradizionale forma di cavatelli.

Se la pasta sembra troppo umida o appiccicosa, spolverare i cavatelli con farina semola. 

Passo

2

Di 3

Preparare il Ragù

Tagliare finemente a dadini sedano, cipolla, carota e aglio. Coprire generosamente il fondo della padella con olio d'oliva e aggiungere le verdure a dadini e le erbe miste. Lasciare soffriggere a fuoco medio.

Quando il tutto inizia a diventare dorato, aggiungere la carne di manzo macinata e cuocere a fuoco vivo. Quando la carne inizia a imbiondire, aggiustare di sale.

Mentre il sugo cuoce, la carne rilasciarà molto liquido, che deve essere eliminato. Lasciare cuocere per qualche minuto o fino a quando il liquido non sarà evaporato.

Aggiungere il vino rosso, far evaporare, poi aggiungere la polpa di pomodoro. Abbassare il fuoco, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco molto basso (più basso possibile) per almeno 2 ore. Se il sugo sembra asciugarsi, aggiungere un po' d'acqua, se necessario.

Passo

3

Di 3

Cuocere Cavatelli e Completare il Piatto

Portare ad ebollizione una grossa pentola di acqua salata, aggiungere i cavatelli e lasciare cuocere tra i 5-6 minuti. Scolate la pasta, aggiungete in padella il ragù di manzo e lasciate cuocere per qualche istante per amalgamare i sapori.

Mettere su piatti da portata individuali, guarnire con ulteriore parmigiano. Servire immediatamente.

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Recensioni

Vanessa Thursday 13th of August 2020

Classic Tuscany at your fingertips

I'm so glad to have found this recipe. Each time I make it, I feel like I'm right back in the beautiful heart of Italy, about the dive into a plate of genuine deliciousness. Nothing quite speaks Italian to my taste buds like this sauce, and with the pasta being so easy to whip up, I'm even tempted to make this during the week - why not daydream about being back in Italy and eating this pasta and sauce?

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