tagAlt.Veal Saltimbocca Roman style Veal and Sage cutlets

I Classici Saltimbocca alla Romana

Una classica ricetta romana, i Saltimbocca alla Romana soddisfano i palati di grandi e piccini

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

tania:

I love Prosciutto Crudo and it works so smoothly here. It's also one of the most approachable Italian dishes in terms of ingredients, prep and cookin...

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I romani sanno bene come muoversi in cucina, e i Saltimbocca sono decisamente dei capostipiti della cucina italiana.

Utilizzando pochi ingredienti, la ricetta per i Saltimbocca stupirà i vostri commensali senza stressarvi durante preparazione.

La salvia contrasta perfettamente con il grasso del Prosciutto Crudo.  Scegliete un prosciutto relativamente dolce e non eccessivamente stagionato - questo piccolo dettaglio aiuterà i vostri ingredienti a fondersi perfettamente.

Una delle ricette classiche di Roma, che si avvicina ai livelli di riconoscimento degli Spaghetti alla Carbonara, i Saltimbocca alla Romana sono un vero must.
La vostra famiglia e i vostri cari vi ringrazieranno per aver preparato questo piatto per loro!

Ingredienti

per 4 persone

Saltimbocca alla Romana ingredients

  • Veal cutlets 600 grammi
  • Prosciutto crudo 8
  • Salvia 8
  • Burro 60 grammi
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Farina 00 60 grammi
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Prepare the veal cutlets with Prosciutto and sage

Wash sage leaves and dry.  Set aside.  Put flour into a wide bowl or plate, set aside.

On a clean working space, spread out thin veal cutlets.  On top of cutlets, place one washed sage leaf and one single Prosciutto Crudo slice.  Using fingers, lightly press sage and Prosciutto into veal cutlets to ensure adherence to the meat.

Coat each veal cutlet slice in prepared bowl of flour, being sure sage and Prosciutto remain attached to cutlet. Coat both sides of cutlet with flour.  Should sage and Prosciutto not stick to meat, you can pin them to cutlet with a wooden toothpick.   

A note about cutlets:  we recommend using lean, tender veal cutlets preferably from the posterior part of the veal.  This area produces the finer cuts necessary for the success of your dish.

A note about Prosciutto Crudo: try the dish with a sweeter Prosciutto, staying away from the more aged, seasoned version that can overwhelm balance of flavors.

Passo

2

Di 3

Cook the veal Saltimbocca cutlets

Using large nonstick sauté pan, heat well over medium heat.  Add a drizzle of extra-virgin olive oil and immediately put prepared veal cutlets into pan with Prosciutto side facing down.  

Allow cutlets to cook until they begin to take on light golden brown color.  Turn to other side with fork, adjusting to taste with salt and freshly ground black pepper only on side without Prosciutto slice.  

Once cutlets have browned nicely on both sides, add white wine to pan.  

Passo

3

Di 3

Cook the pan sauce and finish dish

 When white wine in sauté pan has evaporated, remove cutlets and place on serving plates.

Add butter to sauté pan and cook over low heat until mixture appears creamy.  Pour butter and wine sauce directly onto plated Saltimbocca cutlets.  Serve promptly and quite warm.  

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Recensioni

tania Thursday 5th of November 2020

A true taste of Rome

I love Prosciutto Crudo and it works so smoothly here. It's also one of the most approachable Italian dishes in terms of ingredients, prep and cooking time, and flavours. My kids are crazy for this one - it's on our rotation at least once a week. A big (easy!) favorite in my household.

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