tagAlt.Classic Potato filled Tortelli with Pecorino and Onion Sauce

Classici tortelli di Patate con Pecorino e salsa di Cipolla

Questa classica ricetta di pasta fresca è un must per chi ama cucinare a casa ed imparare a cucinare con ingredienti freschi e genuini

  • ( Voto 4 su 1 recensioni )

Vanessa:

This is a classic dish that I'll never get enough of - ate it constantly while I was in Italy and will continue to do so now (time allowing) back in t...

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Questo fantastico classico piatto di pasta è speciale per via del suo tempo di preparazione molto più breve rispetto ad altre paste ripiene. Questa potrebbe essere una ricetta veloce quando si ha bisogno di mettere in piedi qualcosa abbastanza rapidamente.
La ricetta prevede una salsa bianca a base di cipolle passate in padella e un filo di pecorino salato, ma sentitevi liberi di condire la pasta con un tradizionale ragù di manzo o anche con un leggero pesto di basilico ligure (appena fatto in casa o acquistato in negozio) per una veloce cena nei giorni feriali.

Ingredienti

per 4 persone

Impasto per i Tortelli Fatti in Casa

  • Farina 00 400 grammi
  • Uova 4
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio

Ripieno dei Tortelli di Patate

  • Patate 500 grammi
  • Guanciale 50 grammi
  • Uova 1
  • Parmigiano (Grattugiato) 50 grammi
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Noce Moscata q.b.

Condimento Cipolla e Pecorino

  • Cipolla 2
  • Pecorino 50 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare i classici tortelli fatti a mano

Create una 'montagna' di farina, facendo un buco al centro dove metterete le uova e l'olio extravergine d'oliva.

Impastate e lavorate per circa 20 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e morbido.  

Stendete la pasta e tagliatela in cerchi di 10 cm di larghezza.

 

Passo

2

Di 4

Preparare il Ripieno dei Tortelli

Lessare le patate, e quando saranno abbastanza fredde da poterle toccare, rimuovere e scartare le bucce.

In una grande terrina, aggiungere le patate, la pancetta tritata, l'uovo e il parmigiano.  Regolare a piacere con sale, pepe e noce moscata.

Passo

3

Di 4

Riempire e Preparare in Tortelli

Quando il ripieno si è raffreddato un po' di più, potete iniziare a riempire i vostri tortelli.

Con un cucchiaino, aggiungete il ripieno di patate e pancetta al centro di ogni cerchio di pasta e sigillate a mano per ottenere la forma a mezzaluna dei tortelli.  Premete con forza i bordi per eliminare l'aria intrappolata nel ripieno e sigillate bene i bordi in modo che l'acqua non entri nella pasta durante la cottura.

Passo

4

Di 4

Cuocere i Tortelli di Patate e Preparare la Salsa Cipolle e Pecorino

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata, aggiungere i tortelli alla pentola e cuocerli.

Sbucciare e affettare sottilmente 2 cipolle.  Rivestire il fondo di una padella di medie dimensioni con olio extravergine d'oliva e, una volta riscaldato, aggiungere la cipolla a fette.  Soffriggere per 2 minuti, aggiungere il pecorino e cuocere fino a quando non si sarà sciolto.

Scolate i tortelli una volta che galleggiano (ci vorrà qualche minuto) e aggiungeteli rapidamente alla padella con la cipolla e il formaggio, malgomandoli insieme per 1 minuto. Servire subito (non aspettare i ritardatari!).

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Recensioni

Vanessa Saturday 5th of September 2020

Loving the pasta shapes

This is a classic dish that I'll never get enough of - ate it constantly while I was in Italy and will continue to do so now (time allowing) back in the States. While I'm a fan of the sauce mentioned here since it comes together so quickly and with literally all the effort it can take to slice an onion, I like adding a bit more richness to the gorgeous pasta part and usually go with a more dense sauce (like a veggie marinara or even beef ragù). Either way you dress it up, the base is amazing and so easy.

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