Corzetti liguri tradizionali con Maggiorana e Pinoli

In una ciotola media, mescolare la farina, i tuorli d'uovo e il vino bianco.  Mescolate finché gli ingredienti non formano una palla liscia, elastica e leggermente densa.  

Il vostro impasto non dovrebbe essere appiccicoso, quindi se sentite che è troppo morbido, aggiungete un po' più di farina e mescolate.  Impastare per qualche minuto, poi rimettere nella ciotola e coprire con la pellicola.  Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.  

Spolverare leggermente l'area di lavoro con la farina, e utilizzando il mattarello di legno, stendere la pasta con attenzione.  Si consiglia di stendere in forma rotonda per rendere il processo di stampaggio più facile con meno scarti di pasta da stendere di nuovo.

Continuare a stendere la pasta con attenzione fino a raggiungere un'altezza di circa 2-3 millimetri.  Usando i lati corretti del vostro timbro Corzetti, usate un lato per ritagliare le vostre forme rotonde il più vicino possibile l'una all'altra, lasciando poco bordo tra le forme.   Mettete da parte i ritagli di pasta per riavvolgere e ritagliare altre forme.

Dopo aver tagliato le forme rotonde, utilizzare il timbro Corzetti corretto per imprimere i vostri disegni su ogni turno di pasta.  Impostare ogni forma stampata Corzetti su semola o vassoio spolverato di farina, e spolverare con farina supplementare per evitare che si attacchi.

In una grande pentola, ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva.  Aggiungere i pinoli e le foglie di maggiorana e scaldare gli ingredienti a fuoco medio-alto.  

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e aggiungere i Corzetti stampati. Cuocere per 4-5 minuti e scolare bene.  

Mettete tutte le forme in piatti di servizio individuali, e bagnate con olio extravergine d'oliva riscaldato, pinoli e maggiorana.  

Adesso sono pronti per essere serviti.