tagAlt.Fresh Spring Artichoke and Pecorino Salad

Insalata Fresca e Primaverile di Carciofi e Pecorino

Una ricetta facile e fresca da fare in casa - i carciofi incontrano la rucola e gli agrumi in questo piatto fresco e di stagione

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Lele:

Loving the added zest the orange juice and lemon add to an otherwise mild and unobtrusive salad. Most of all, I love that I can pull it together in u...

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Un'insalata è sempre un ottimo piatto veloce da preparare, ma ogni tanto ci si può annoiare un po' delle stesse vecchie insalate, con ingredienti come carote, cipolla e tonno.  

Questa insolita ricetta toscana è molto diversa dalle solite insalate da pausa pranzo, e una volta provata la amerete.  
I carciofi si abbinano perfettamente al pecorino stagionato, ma se preferite un formaggio diverso, usate quello che più vi piace, basta che sia a pasta dura. 

Ingredienti

per 4 persone

Fresh Artichoke and Pecorino Salad ingredients

  • Carciofi 4
  • Rucola 1 (bunch)
  • Arancia 1
  • Pecorino 1 (1 large slice)
  • Pinoli 3 cucchiaio
  • Limone 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva 4 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Toast the pine nuts and prepare zests and cheese

Place pine nuts on baking sheet lined with aluminum foil, and lightly toast in 180C oven. Watch carefully so they don't burn - when beginning to turn color, remove immediately from oven, set aside.  Alternatively, you can brown the nuts in a heavy-bottomed sauté pan over low heat.

Grate the zest of the orange, set aside. Cut or shave Pecorino cheese in thin slices. set aside. 

Passo

2

Di 3

Prepare the artichoke salad vinaigrette

Prepare vinaigrette by mixing 4 tbsp orange juice with extra-virgin olive oil. Add salt and pepper to taste.  Set aside.

Wash and dry rocket.  Chop into coarse pieces, set aside. 

Passo

3

Di 3

Clean the fresh artichokes and dress salad to serve

Clean artichokes by removing tough outer leaves; snap off green, hard leaves until you reach the pale, tender inner leaves. Cut off spiky top and keep a few centimeters of stalk, trimming away any dark part around bottom. Cut each artichoke in half and remove fuzz inside, if present. Cut each half in thin slices and put in large bowl. Cover with squeeze of lemon juice over artichokes to avoid browning.

Add chopped rocket to the bowl; toss vegetables with prepared vinaigrette.

Sprinkle with pine nuts, orange zest and Pecorino cheese slices.  Serve promptly.

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Recensioni

Lele Sunday 1st of November 2020

Crispy and delightful

Loving the added zest the orange juice and lemon add to an otherwise mild and unobtrusive salad. Most of all, I love that I can pull it together in under 20 minutes. The recipe allows for a little more time, but when that's not an option, this is a great go-to salad for a quick side for grilled meat or even just a starter dish to get the juices flowing.

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