Strudel Salato di Ricotta e Zucchine con Salsa al Peperone Giallo

In una ciotola, mettere la farina, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Mescolare bene gli ingredienti con le mani.

Aggiungere acqua fredda a piccole dosi, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto dovrà essere ben amalgamato e non appiccicoso. La quantità di acqua utilizzata dipenderà dal tipo di farina utilizzata - regolare le quantità di conseguenza. 

Girare l'impasto sullo spazio di lavoro e impastare qualche minuto. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Formare una palla, coprire con un involucro di plastica e lasciare raffreddare almeno 30 minuti in frigorifero.

Lavare e asciugare le zucchine. Mettere la ricotta fresca in un setaccio a maglie fini e scolare il più possibile il liquido in eccesso.  Tagliare le zucchine a cubetti e metterle in una ciotola. Condire con olio extravergine d'oliva e sale. 

Aggiungere la ricotta scolata, il parmigiano, il sale a piacere e le foglie di basilico tritate. Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiustare a piacere con il sale. Mettere da parte. 

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, mettere da parte.

Scaldare una padella, ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si è ammorbidita. Aggiungere la patata a dadini e lasciare cuocere alcuni minuti. 

Tagliare il peperone a metà, rimuovere i semi interni. Tagliare a fette sottili e aggiungere in padella con la cipolla e la patata. Aggiungere una piccola quantità di acqua, aggiustare di sale. Coprire la padella e lasciare stufare a fuoco molto basso per almeno 30 minuti o fino a quando la patata e il peperone non saranno ben ammorbiditi e cotti.

Togliere dal fuoco, mettere il composto nel frullatore e frullare gli ingredienti per creare una crema liscia e ben amalgamata. 

Preriscaldare il forno a 190C. 

Togliere la pasta dal frigorifero e scartare la pellicola trasparente. Rivestire la teglia con carta da forno e cospargere con olio d'oliva. Spolverare generosamente lo spazio di lavoro con farina multiuso. Con il mattarello, stendere la pasta in forma rettangolare. L'impasto deve essere relativamente sottile. 

Collocare il ripieno direttamente sulla pasta stesa, (leggermente decentrato nel senso della lunghezza). Con l'aiuto di un pennellino, coprire un lato della pasta con acqua fredda. Coprire il ripieno con un pezzo di pasta più grande nel senso della lunghezza, avendo cura di sigillare bene la pasta. Con un coltello affilato, tagliare la pasta in eccesso dal tronco. Con le mani sigillare due estremità del 'tronco' di strudel, sollevare il tronco, metterlo teglia e metterlo in forno preriscaldato. Lasciare cuocere per almeno 30 minuti. Lo strudel sarà pronto quando sarà dorato e cotto a fondo. Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente prima di affettarlo.

Mettere la crema di peperoni gialli sul fondo del piatto da portata. Mettere una fetta spessa di strudel caldo sopra la crema. Guarnire con foglie di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva. Servire subito caldo.