Panzanella

Sbucciare la cipolla rossa media e tagliarla a strisce sottili (a julienne). Mettere in una ciotola media con acqua leggermente salata e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.

Sbucciare e tagliare a fette sottili i cetrioli, poi metterli da parte in una ciotola media con olio extravergine d'oliva e sale. Fare una X sul fondo dei pomodori e farli bollire in acqua bollente per circa 30 secondi. Togliere immediatamente dal fuoco e togliere le bucce cominciando dalla X. Quando si sarà raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, tagliarlo a fette e metterlo nella ciotola con i cetrioli, permettendo alle verdure di assorbire l'olio e di amalgamare i sapori.

In una grande ciotola, mescolare l'acqua e l'aceto. Immergere il pane raffermo per alcuni secondi. Toglierlo dall'acqua quando è leggermente ammorbidito e spremere l'acqua in eccesso.  Aggiungere alla ciotola con le verdure.  Mescolare bene gli ingredienti.

Una nota sul pane da usare in questa ricetta: si consiglia di usare un pane raffermo.

Condite la vostra panzanella con sale a piacere e una generosa quantità di olio extravergine di oliva.  

Servire fredda con un ulteriore rametto di basilico per guarnire.