tagAlt.Grano Arso Fettuccini with Sun dried Tomatoes and Greens

Fettuccine Grano Arso con cime di rapa e pomodori secchi

La tradizionale pasta di grano pugliese dal gusto pieno, abbinata ai pomodori secchi, è il sogno di ogni avventuroso amante della pasta.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Michele:

I did run into a bit of difficulty sourcing Grano Arso in my grocery, so I looked online and found it without any difficulty. Once it was in my hot l...

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Il Grano Arso è un meraviglioso antico grano italiano che gode di grande popolarità al sud, in particolare in Puglia.  Andando un po' più a nord di Roma, il piatto si trasforma in una specialità insolita, lontana dalla tipica pasta preparata con il classico grano duro.  

Il Grano Arso non è altro che un grano duro tostato, che esalta il sapore e cambia il colore del piatto finale.  Ma è una produzione di pasta gloriosa, che merita di essere approfondita.  Ecco perché vi portiamo questa ricetta speciale e le corpose Orecchiette di Grano Arso Arso.  Papille gustative, preparatevi!

Amiamo l'originalità quindi mettiamo in evidenza un'altra specialità pugliese, i broccolini di questa ricetta. Se non riesci a trovare la pasta di Grano Arso nei negozi specializzati, controlla online i venditori di prelibatezze italiane e vedi cosa riesci a trovare.  Pensavate che il mondo della pasta secca non potesse più sorprendervi? Provate questo piatto!

Ingredienti

per 4 persone

Impasto Fresco al Grano Arso

  • Farina 00 200 grammi
  • Farina di Semola 50 grammi
  • Grano Arso flour 50 grammi
  • Uova 3
  • Sale 1 pizzico

Condimento di Cime di Rapa

  • Aglio (Spicchio) 2
  • Broccoli rabe 1
  • Pomodori Secchi 12
  • Ricotta di capra q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Fiocchi di Peperoncino q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare l'Impasto per la Pasta di Grano Arso

Mescolare tre farine insieme e setacciare accuratamente.

Versare la farina setacciata sulla superficie di lavoro e fare un buco nel mezzo. Aggiungere lentamente le uova al centro del mucchio, 1 alla volta per evitare di rovesciarle.  Aggiungere un pizzico di sale. Usando la punta delle dita, mescolare la farina nelle uova al centro.  Lavorare l'impasto fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica.   Modellare l'impasto in una palla e coprire con la pellicola trasparente.  Lasciare riposare per circa 20 minuti. 

Una nota sulla farina Grano Arso: questa farina è chiamata anche farina di grano "bruciato" per il suo particolare sapore affumicato, ed è una specialità tipica della Puglia, della zona della Daunia.

Passo

2

Di 4

Cut the pasta dough into fettuccini

Roll dough out into 3-4 smaller balls, set aside ones you're not working with and cover with plastic wrap to avoid dough drying out.

Working with small quantity at a time, roll out on floured surface to reach a thickness of 2-3mm (or use the pasta machine instead). Fold each sheet several times over itself (dusting each fold with flour so it doesn’t stick) and cut with a sharp knife into strips about 0,3 cm wide. Unroll each strip into fettuccine.

Set aside on a tray sprinkled with semolina (or rice flour).

Passo

3

Di 4

Cuocere le Cime di Rapa per la Salsa

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.  Cuocere le cime di rapa per alcuni minuti fino a quando sono teneri ma ancora di colore verde brillante. Scolare le verdure.   Scolare di nuovo i pomodori secchi, tagliarli a pezzi grossolani e metterli da parte.

Mentre i broccoli stanno cuocendo, schiacciare gli spicchi d'aglio con il dorso del coltello e metterli in una grande padella con l'olio. Mettere in infusione a fuoco lento, poi aggiungere il peperoncino e le verdure ben scolate.

Soffriggere per un minuto, poi aggiungere i pomodori secchi tritati.

Passo

4

Di 4

Cuocere le Fettuccine e Completare il Piatto

Nella stessa pentola d'acqua dove stavano cuocendo i broccoli, riportare a ebollizione e aggiungere le fettuccine.

Cuocere per qualche minuto, secondo lo spessore della pasta.

Scolare la pasta e saltarla nella padella con le verdure. Servire immediatamente con una spolverata di ricotta salata grattugiata sopra.

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Recensioni

Michele Sunday 1st of November 2020

Worth the extra work

I did run into a bit of difficulty sourcing Grano Arso in my grocery, so I looked online and found it without any difficulty. Once it was in my hot little hands, I jumped into this recipe because it was quite intriguing - when it was done, I discovered it was so worth the extra leg-work. I spent two weeks in Puglia a few summer ago, and this dish brought back some excellent culinary memories - thanks for giving me the inspiration to cook up a dish I so loved in Puglia!

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