Fettuccine Grano Arso con cime di rapa e pomodori secchi

Mescolare tre farine insieme e setacciare accuratamente.

Versare la farina setacciata sulla superficie di lavoro e fare un buco nel mezzo. Aggiungere lentamente le uova al centro del mucchio, 1 alla volta per evitare di rovesciarle.  Aggiungere un pizzico di sale. Usando la punta delle dita, mescolare la farina nelle uova al centro.  Lavorare l'impasto fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica.   Modellare l'impasto in una palla e coprire con la pellicola trasparente.  Lasciare riposare per circa 20 minuti. 

Una nota sulla farina Grano Arso: questa farina è chiamata anche farina di grano "bruciato" per il suo particolare sapore affumicato, ed è una specialità tipica della Puglia, della zona della Daunia.

Roll dough out into 3-4 smaller balls, set aside ones you're not working with and cover with plastic wrap to avoid dough drying out.

Working with small quantity at a time, roll out on floured surface to reach a thickness of 2-3mm (or use the pasta machine instead). Fold each sheet several times over itself (dusting each fold with flour so it doesn’t stick) and cut with a sharp knife into strips about 0,3 cm wide. Unroll each strip into fettuccine.

Set aside on a tray sprinkled with semolina (or rice flour).

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.  Cuocere le cime di rapa per alcuni minuti fino a quando sono teneri ma ancora di colore verde brillante. Scolare le verdure.   Scolare di nuovo i pomodori secchi, tagliarli a pezzi grossolani e metterli da parte.

Mentre i broccoli stanno cuocendo, schiacciare gli spicchi d'aglio con il dorso del coltello e metterli in una grande padella con l'olio. Mettere in infusione a fuoco lento, poi aggiungere il peperoncino e le verdure ben scolate.

Soffriggere per un minuto, poi aggiungere i pomodori secchi tritati.

Nella stessa pentola d'acqua dove stavano cuocendo i broccoli, riportare a ebollizione e aggiungere le fettuccine.

Cuocere per qualche minuto, secondo lo spessore della pasta.

Scolare la pasta e saltarla nella padella con le verdure. Servire immediatamente con una spolverata di ricotta salata grattugiata sopra.