Focaccia con la Cipolla

Spezzettare il lievito fresco e metterlo in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua calda, aggiungere il miele (o lo zucchero) e una piccola manciata di farina e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 10 minuti.
Metti la farina (puoi usare metà integrale e metà bianca) in una grande ciotola, aggiungi il lievito e 3 cucchiai di olio e mescola, poi aggiungi il sale e abbastanza acqua quanto basta (circa 1 bicchiere e 1/2).
Lavorare l'impasto con un movimento circolare, fino a quando è liscio e morbido (potrebbe essere necessario spolverare le mani con la farina per evitare che si attacchi). Lasciatelo nella ciotola coperto con un panno in un angolo caldo della cucina, evitando correnti d'aria, per una o due ore.  

Nel frattempo (o anche un giorno prima) affettare finemente le cipolle; soffriggerle in una padella larga con un po' d'olio, un buon pizzico di sale e pepe appena macinato.
Quando cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata e le acciughe sott'olio sminuzzate.
Cuocere le cipolle fino a che siano molto tenere e asciutte.  

Quando l'impasto è raddoppiato, versare una generosa quantità di olio in una grande teglia da forno; dividere l'impasto in due parti, una delle quali leggermente più grande.
Stendere la parte più grande con un mattarello fino a quando è abbastanza grande da coprire bene la teglia (spolverare la superficie della pasta con un po' di farina).
Lasciare che i bordi della pasta si sovrappongano alla teglia. Adagiare le cipolle ben sgocciolate sopra la pasta; stendere la seconda metà della pasta più sottile e adagiarla sopra le cipolle.
Ripiegare i bordi pizzicandoli con le dita; versare un po' d'olio sulla superficie, stenderlo bene con un pennello e cospargere di sale grosso.
Infornare a 220° per circa 30 minuti, o fino a quando sarà dorata e croccante.