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Insalata di Fagioli Cannellini con Pomodorini Freschi e Peperoncini Verdi

Vegetariana (e vegana), sana e saziante! Questa ricetta non è la solita noiosa insalata dell'estate!

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Durante la stagione estiva tutti facciamo fatica a passare tanto tempo in cucina, ma le solite insalate fredde possono essere noiose e ripetitive.

Ecco quindi una ricetta per un'insalata leggermente diversa, con legumi e peperoncini e senza latticini, quindi perfetta anche per i vegani.

Per questa insalata ciò di cui avrete bisogno saranno dei fagioli cannellini secchi e una notte di tempo per l'ammollo prima della cottura, ma una lattina di fagioli cannellini pre-cotti andrà benissimo.

Aggiungiamo poi delle verdure fresche, condite con del buon olio d'oliva, sale e pepe e un bel peperoncino dolce per dare quel tocco piccante in più.

Per altre ricette di insalate speciali, dai un'occhiata al nostro indice di ricette per essere ispirato! 

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Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per Insalata di cannellini

  • Fagioli Cannellini 300 grammi
  • Pomodoro Ciliegino 15
  • Cipolla q.b.
  • Sale e Pepe q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Peperoncini dolci (Friarelli) q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare i Fagioli Cannellini

- Per i fagioli cannellini secchi:

Mettere a bagno i fagioli secchi per 12 ore in una ciotola d'acqua prima di cuocerli in una grande pentola d'acqua.

La cottura dovrà essere molto lenta, quindi portate prima ad ebollizione e poi abbassate il fuoco al minimo. Cerca di non mescolare troppo spesso e, se necessario, fallo con un cucchiaio di legno.

Cuocere per circa 2 ore e solo a fine cottura regolare il sale. Aggiungere il sale solo alla fine della cottura vi aiuterà ad avere una pelle non troppo dura ed eviterà che la pelle si stacchi dal legume.

- Si può anche usare un barattolo o una lattina di fagioli cannellini già bolliti, basta assicurarsi di sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Passo

2

Di 3

Preparare gli ingredienti

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in un'insalatiera. Tritare finemente la cipolla, la quantità dipende dai vostri gusti, ma suggeriamo un po' di cipolla per il sapore!

Condire tutti gli ingredienti con sale, pepe nero e olio d'oliva e mettere da parte.

Passo

3

Di 3

Completare il piatto

Mescolare tutti gli ingredienti. Fate attenzione a non rompere i fagioli, quindi fate saltare nella ciotola (come fosse una padella), oppure mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.

Tritare finemente un peperoncino dolce e metterlo sopra l'insalata per avere un po' di gusto, guarnizione e colore!

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