Torta al Cioccolato con Ganache di Pere e Cioccolato

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti di 0,5 cm.  Cuocere in una pentola media a fuoco medio con 1/2 tazza di acqua e 1/8 di tazza di zucchero bianco.  Lasciare cuocere fino a quando le pere sono molto morbide ma intatte, e l'acqua è stata assorbita.
Togliere le pere dal fuoco e lasciare raffreddare in una ciotola media. Imburrare e infarinare una tortiera da 8" (o leggermente più piccola).

Preriscaldare il forno a 160C.  

Usando un mixer elettrico, sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il composto è di colore chiaro e spumoso.  

Setacciare la farina con il lievito e il cacao in polvere e aggiungere al composto di uova.  'Ripiegare' bene con un cucchiaio di legno, facendo particolare attenzione a non sgonfiare le uova.  

Aggiungere l'olio di semi, e una volta che il composto è ben amalgamato, versare nella tortiera preparata (la teglia non deve essere riempita fino in cima - assicurarsi di lasciare spazio per la torta di gonfiarsi durante il processo di cottura).  Infornare per 25 minuti, fino a quando la torta è morbida al tatto.  

Lasciare la torta nel forno spento per altri 6-7 minuti.  Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dalla teglia.  

Mettere una piccola casseruola a fuoco medio e aggiungere la panna e il burro nella casseruola.  Lasciate che il burro si sciolga e che la panna si riscaldi, ma assicuratevi di togliere dal fuoco prima che inizi a bollire. 

Aggiungere il cioccolato tritato e lasciare che si sciolga usando il calore del mix di burro e panna.  Mescolare con una frusta di metallo.  

Mettere la ciotola contenente il composto di cioccolato in una ciotola più grande con acqua ghiacciata (simile al bagnomaria, ma con acqua ghiacciata).  Sbattere il composto con un frullatore elettrico fino a quando non diventa liscio ed omogeneo.

Aggiungere alla ganache le pere raffreddate a dadini (assicurarsi di non aggiungere alcun liquido in eccesso alla ganache di cioccolato). 

Tagliare la base della torta raffreddata a metà, spalmare la ganache al centro della torta, rimettere il segmento superiore e servire la torta.