Maltagliati di Riso con Asparagi, Pancetta e Pomodorini

In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina di riso con le uova e impastare fino ad ottenere una palla morbida, densa e liscia.  Continuare ad impastare l'impasto con il palmo della mano su uno spazio di lavoro infarinato. 

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e compatto.  Modellare la pasta in una palla e coprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità. 

Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Lavare bene gli asparagi e rimuovere la parte bianca e dura del gambo. In una grande pentola, far bollire abbondante acqua e salare.  Aggiungere gli asparagi e lasciare cuocere per 3-4 minuti.  Una volta cotti, ma al dente, scolateli dall'acqua bollente e rimetteteli immediatamente in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura.   Una volta raffreddati, tagliarli a fette dello spessore di 1 cm.

Lavare e asciugare i pomodorini, eliminando tutti i gambi e i rami.  Tagliare i pomodori a dadini e metterli da parte.

Coprire il fondo di una padella con olio extravergine d'oliva e, una volta riscaldato, aggiungere lo spicchio d'aglio e lasciar rosolare leggermente.  Aggiungere gli asparagi tagliati a fette, salare a piacere e lasciare cuocere brevemente.  Aggiungere la pancetta (o guanciale) a dadini e frullare il composto con una piccola quantità di acqua di cottura degli asparagi.  Aggiungere i pomodori a cubetti e lasciare cuocere per qualche minuto.  Aggiustare di sale e togliere dal fuoco una volta ammorbiditi i pomodori.

Togliete l'involucro di plastica e continuate ad impastare l'impasto sul vostro piano di lavoro infarinato.  Se l'impasto è troppo umido, aggiungere una farina di riso, facendo attenzione a non aggiungerne troppa perché questo renderà la pasta senza glutine più dura.

Spolverate lo spazio di lavoro con la farina di riso e, utilizzando il mattarello infarinato, stendete l'impasto sullo spazio di lavoro.  Arrotolare in un rettangolo di spessore uniforme.  Mantenere l'impasto il più possibile regolare e uniforme.  Con l'aiuto di un tagliapasta, dividere la pasta verticalmente in strisce di circa 3-4 cm di larghezza.  Tagliare ogni striscia orizzontalmente per creare una forma rettangolare o 'diamantata'.

Come indica il nome della ricetta (Maltagliato = mal tagliato), non è fondamentale che le forme di pasta siano tagliati perfettamente e con precisione.

Mettete la pasta sul tagliere di legno, o sul vassoio da cucina in plastica.

Riempire una grande pentoa con acqua salata e portare a ebollizione.  Cuocere la pasta al dente (la pasta galleggerà in superficie) e una volta cotta, toglierla dal fuoco, scolarla e aggiungerla alla salsa di pomodoro e asparagi ed amalgamare bene.   

Disporre su piatti di portata individuali, spolverare con parmigiano fresco macinato e pepe nero.