tagAlt.Maltagliati with Asparagus Bacon Cherry Tomatoes

Maltagliati di Riso con Asparagi, Pancetta e Pomodorini

La pasta fresca si abbina in modo elegante e gustosi con i pomodorini ciliegia di stagione e i deliziosi asparagi

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Living with a strong gluten issue, I had assumed that fresh handmade pasta was out of reach for me, but this recipe has proved me wrong. I'm glad to...

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La pasta fatta in casa senza glutine sembra un sogno impossibile?  Beh, vi sbagliate! Questa ricetta vi permette di affrontare questa delizia gluten-free con velocità e senza preoccupazioni.  Il risultato finale sarà un piatto delizioso che tutti potrete gustare a prescindere da qualsiasi intolleranza alimentare.

 

Questo primo piatto non vi appesantirà come può fare a volte la pasta fatta a mano, ma con l'uso di farina di riso questa pasta è abbastanza leggera da poter essere gustata in qualsiasi periodo dell'anno!

Ingredienti

per 4 persone

Salsa Asparagi, Guanciale e Pomodorini

  • Asparagi 10
  • Guanciale 120 grammi
  • Pepe Nero q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1

Gluten-Free Rice Flour Maltagliati Dough for Asparagus and Pancetta Maltagliati

  • Rice flour 400 grammi
  • Uova 4

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare i Maltagliati di Farina di riso (Maltagliati senza glutine)

In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina di riso con le uova e impastare fino ad ottenere una palla morbida, densa e liscia.  Continuare ad impastare l'impasto con il palmo della mano su uno spazio di lavoro infarinato. 

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e compatto.  Modellare la pasta in una palla e coprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità. 

Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Passo

2

Di 4

Prepara la Salsa al Pomodoro ciliegino, Asparagi e Pancetta

Lavare bene gli asparagi e rimuovere la parte bianca e dura del gambo. In una grande pentola, far bollire abbondante acqua e salare.  Aggiungere gli asparagi e lasciare cuocere per 3-4 minuti.  Una volta cotti, ma al dente, scolateli dall'acqua bollente e rimetteteli immediatamente in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura.   Una volta raffreddati, tagliarli a fette dello spessore di 1 cm.

Lavare e asciugare i pomodorini, eliminando tutti i gambi e i rami.  Tagliare i pomodori a dadini e metterli da parte.

Coprire il fondo di una padella con olio extravergine d'oliva e, una volta riscaldato, aggiungere lo spicchio d'aglio e lasciar rosolare leggermente.  Aggiungere gli asparagi tagliati a fette, salare a piacere e lasciare cuocere brevemente.  Aggiungere la pancetta (o guanciale) a dadini e frullare il composto con una piccola quantità di acqua di cottura degli asparagi.  Aggiungere i pomodori a cubetti e lasciare cuocere per qualche minuto.  Aggiustare di sale e togliere dal fuoco una volta ammorbiditi i pomodori.

Passo

3

Di 4

Creare i Maltagliati senza Glutine

Togliete l'involucro di plastica e continuate ad impastare l'impasto sul vostro piano di lavoro infarinato.  Se l'impasto è troppo umido, aggiungere una farina di riso, facendo attenzione a non aggiungerne troppa perché questo renderà la pasta senza glutine più dura.

Spolverate lo spazio di lavoro con la farina di riso e, utilizzando il mattarello infarinato, stendete l'impasto sullo spazio di lavoro.  Arrotolare in un rettangolo di spessore uniforme.  Mantenere l'impasto il più possibile regolare e uniforme.  Con l'aiuto di un tagliapasta, dividere la pasta verticalmente in strisce di circa 3-4 cm di larghezza.  Tagliare ogni striscia orizzontalmente per creare una forma rettangolare o 'diamantata'.

Come indica il nome della ricetta (Maltagliato = mal tagliato), non è fondamentale che le forme di pasta siano tagliati perfettamente e con precisione.

Mettete la pasta sul tagliere di legno, o sul vassoio da cucina in plastica.

Passo

4

Di 4

Cucinare I Maltagliati e Completare il Piatto

Riempire una grande pentoa con acqua salata e portare a ebollizione.  Cuocere la pasta al dente (la pasta galleggerà in superficie) e una volta cotta, toglierla dal fuoco, scolarla e aggiungerla alla salsa di pomodoro e asparagi ed amalgamare bene.   

Disporre su piatti di portata individuali, spolverare con parmigiano fresco macinato e pepe nero.

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Recensioni

Nina Tuesday 18th of August 2020

Gluten-Free Pasta for the win

Living with a strong gluten issue, I had assumed that fresh handmade pasta was out of reach for me, but this recipe has proved me wrong. I'm glad to report that not only was this a huge success, it was perfectly well within my abilities not being an expert in the kitchen. Paired with excellent fresh sauce ingredients, it's a win-win proposition for me. And a dish I'll surely be making again in the very near future.

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