Panna Cotta con Vin Santo e Praline alle Mandorle

Portare la panna, il latte e lo zucchero ad ebollizione in un piccolo pentolino.

I fogli di gelatina possono essere sostituiti con l'agar (1,5 grammi per 2 fogli di gelatina). Se si utilizza l'agar, aggiungere alla miscela di panna e zucchero e far bollire insieme. Se si usa la gelatina standard, immergere la gelatina in un piccolo bicchiere o in una ciotolina con acqua fredda per 30 minuti e, quando è ammorbidita, aggiungere alla miscela di panna ancora calda e lasciare che la gelatina si sciolga nella panna.

Quando gli ingredienti saranno bolliti e sciolti, aggiungere il Vin Santo, dividere uniformemente in 6 piccole ciotole da dessert. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero fino a quando non si sarano solidificate, e ogni porzione mantiene bene la sua forma.

In un padellino, mettere lo zucchero e lasciare caramellare. Aggiungere le mandorle tostate.

Una volta ben amalgamate con lo zucchero, toglierle dal fuoco e girarle su un foglio di carta da forno. Lasciare raffreddare completamente, poi con un coltello da cucina affilato, tagliare in piccoli pezzi irregolari.

Togliere la panna cotta dal frigorifero e ricoprirla con la pralina di mandorle finemente tritata.

Servire fredda o a temperatura ambiente, come preferite!