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Pecorino con Pomodori al forno e Purè di melanzane affumicate

Il pecorino salato si abbina perfettamente con la passata di melanzane e i dolci pomodori di stagione arrostiti al forno

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

RyanGio:

Eggplant is one of my all-time favourites to cook with because you can do so much with it - this recipe proves that fact to a T. I've prepped eggplan...

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Se cercate un primo piatto delizioso a base di verdure, questa è una ricetta meravigliosamente semplice e veloce da preparare, ed ha anche un tempo di cottura minimo!  Dopo aver fatto arrostire i pomodori nel forno, si può facilmente passare ad altre attività per questa particolare ricetta.

Amiamo quando un piatto prevede poco lavoro e risultati ottimi, quindi questo è un piatto che abbiamo ricreato tante volte con grande successo.  Un elemento chiave in questo caso è l'utilizzo di ingredienti di alta qualità.  Mentre alcuni altri piatti richiedono un po' meno attenzione all'uso di ingredienti di alta qualità, l'inclusione di articoli di alta qualità è della massima importanza in questo caso.  

Ingredienti

per 4 persone

Topping di Pecorino

  • Pecorino 300 grammi

Oven-roasted Tomatoes for Aged Pecorino Cheese

  • Pomodoro 3
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Basilico (foglie) q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Smoky Eggplant Purée for Aged Pecorino Cheese

  • Melanzane 2
  • Cipolla 1
  • Timo q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

I Pomodori al Forno

Preriscaldare il forno a 140C. 

Lavare bene i pomodori, rimuovere le cime verdi. Tagliarli a metà e metterli su una teglia foderata con carta da forno. Tritare finemente le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio. Mettere in una piccola ciotola e mescolare, mettere da parte. Condite bene i pomodori con olio d'oliva e sale. Aggiungere le erbe aromatiche tagliate a dadini e l'aglio. Coprire bene con carta stagnola. 

Cuocere i pomodori in forno preriscaldato per almeno 1 ora, o fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono al tatto e sprigionano un bel profumo.

Passo

2

Di 3

Preparare il Purè di Melanzane

Lavare bene e asciugare le melanzane.  Sul piano di cottura, aprire due bruciatori (fuochi) a fuoco medio e posizionare ogni melanzana direttamente sopra i bruciatori.  La buccia delle melanzane deve essere leggermente bruciata, e si dovrebbe sentire un aroma leggermente affumicato mentre le melanzane arrostiscono.

Girare le melanzane spesso facendo attenzione a non bucare la buccia delle melanzane.  Togliere le melanzane dai fornelli quando le melanzane sono ammorbidite al tatto e sono cotte.  Dovrebbero cuocere sui fornelli per circa 10-15 minuti.   Lasciare raffreddare le melanzane e rimuovere la buccia.  Tritare grossolanamente le melanzane in pezzi grandi.  Mentre le melanzane cuociono, sbucciate e tagliate finemente a dadini la cipolla, mettetela da parte. 

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella grande e aggiungere le cipolle dorate tagliate a dadini e una spolverata di foglie di timo fresco (se fresco non disponibile, il timo essiccato va bene).  Aggiungere le melanzane tritate e lasciare soffriggere per qualche minuto.  Togliere dal fuoco.

Mentre il composto è ancora caldo, frullare la miscela di melanzane in un frullatore o in un robot da cucina.  Continuare a frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia.  Utilizzare un filo d'olio d'oliva se il composto sembra troppo denso.

Passo

3

Di 3

Affettare il Pecorino e Completare il Piatto

Tagliare il pecorino a fette in pezzi uguali, mettere da parte. Mettere una 'striscia' di purea di melanzane su ogni piatto da portata, e mettete un pomodoro arrostito e una fetta di pecorino sopra le melanzane. 

Guarnire con foglie di basilico fresco. Cospargere con olio d'oliva e servire a temperatura ambiente. 

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Recensioni

RyanGio Tuesday 1st of September 2020

Smoky eggplant and aged Pecorino rocks

Eggplant is one of my all-time favourites to cook with because you can do so much with it - this recipe proves that fact to a T. I've prepped eggplant both directly on my burners and in the oven, and I love the smoky flavour this recipe gives to the base. I found aged Pecorino pretty easily at my local grocery store, and when paired with the tomatoes and amazing eggplant, the sensation and tastes were perfect - matched to a T and easy on the budget too. I used this for an intro dish - maybe I'd bump up the portion size a bit by adjusting ingredient amounts since the servings were very "just right," but I like my portions super generous, maybe too much so.

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