Maltagliati di farina di riso con pesto di basilico

In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina di riso con le uova e impastare il composto fino ad ottenere un impasto morbida e densa e arrotondata.

Continuare ad impastare con il palmo sullo spazio di lavoro infarinato fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e compatto.

Formare una palla con l'impasto e coprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. 

Lavare e asciugare delicatamente il basilico, rimuovendo gli steli e i gambi più grandi. 

In un frullatore, iniziare a tritare i pinoli. Aggiungere il parmigiano e l'olio extravergine d'oliva, frullare bene. 

Aggiungere ai pinoli l'aglio tagliato e le foglie di basilico pulite, e frullare bene. Aggiungere l'olio d'oliva rimasto a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il pesto deve avere una consistenza cremosa e ben amalgamata.

Mettere la salsa in una piccola ciotola, coprirla con un involucro di plastica e lasciarla riposare 15-20 minuti prima dell'uso. 

Togliete l'involucro di plastica dall'impasto e continuare ad impastare sul vostro piano di lavoro infarinato. Se l'impasto è troppo umido, aggiungete un po' farina di riso, facendo attenzione a non aggiungerne troppa perché questo renderà l'impasto senza glutine troppo duro.

Spolverate lo spazio di lavoro con la farina di riso e, utilizzando il mattarello infarinato, stendete l'impasto sullo spazio di lavoro. Creare un rettangolo di spessore uniforme. Con l'aiuto di un tagliapasta, tagliare la pasta verticalmente in strisce di circa 3-4 cm di larghezza. Tagliare ogni striscia orizzontalmente per creare una forma rettangolare o diamantata.

Come indica il nome della ricetta (Maltagliato = mal tagliato), non è fondamentale che la pasta sia tagliata perfettamente e con precisione. 

Mettete la pasta tagliata sul tagliere di legno, o sul vassoio da cucina in plastica.

Portare a ebollizione una grossa pentola di acqua salata, aggiungere i maltagliati e lasciare cuocere 3-4 minuti. 

Mentre la pasta cuoce, in una ciotola diluire il pesto (se troppo denso) con una piccola quantità di acqua fredda. 

Scolare i maltagliati e metterli in una ciotola con il pesto. Mescolare bene la pasta e il sugo, metterli in piatti di portata individuali e spolverarli con parmigiano grattugiato. Servire immediatamente.