tagAlt.Rice Flour Maltagliati with Basil Pesto

Maltagliati di farina di riso con pesto di basilico

Pasta senza glutine fatta in casa abbinata ad un amato classico, il Pesto!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

I have tried lots of different handmade pasta doughs before focusing on gluten-free preparations, but they've not been the right ones: too tough, too...

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La pasta senza glutine può essere un affare difficile - senza la farina giusta, la pasta può cadere a pezzi, o cucinare in modo diverso dalla classica pasta fatta a mano.  Questa combinazione di farina e uova, però, funziona perfettamente, ed è garantita una pasta fatta a mano degna di qualsiasi pasta home-made.

Abbinato a uno dei sughi per pasta più amati d'Italia, il pesto, questo è un ottimo metodo per quando si cucina per un gruppo, e si vuole essere sicuri che tutti possano assaporare le prelibatezze. 

Ingredienti

per 4 persone

Il Pesto Fresco

  • Basilico (foglie) 1 (bunch)
  • Pinoli 50 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Aglio (Spicchio) 2

Gluten-Free Maltagliati Dough for Maltagliati with Basil Pesto

  • Rice flour 400 grammi
  • Uova 4

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Prepara l'impasto per i Maltagliati alla Farina di Riso

In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina di riso con le uova e impastare il composto fino ad ottenere un impasto morbida e densa e arrotondata.

Continuare ad impastare con il palmo sullo spazio di lavoro infarinato fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e compatto.

Formare una palla con l'impasto e coprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. 

Passo

2

Di 4

Preparare il Pesto Fresco

Lavare e asciugare delicatamente il basilico, rimuovendo gli steli e i gambi più grandi. 

In un frullatore, iniziare a tritare i pinoli. Aggiungere il parmigiano e l'olio extravergine d'oliva, frullare bene. 

Aggiungere ai pinoli l'aglio tagliato e le foglie di basilico pulite, e frullare bene. Aggiungere l'olio d'oliva rimasto a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il pesto deve avere una consistenza cremosa e ben amalgamata.

Mettere la salsa in una piccola ciotola, coprirla con un involucro di plastica e lasciarla riposare 15-20 minuti prima dell'uso. 

Passo

3

Di 4

Preparare e Cucinare i Maltagliati

Togliete l'involucro di plastica dall'impasto e continuare ad impastare sul vostro piano di lavoro infarinato. Se l'impasto è troppo umido, aggiungete un po' farina di riso, facendo attenzione a non aggiungerne troppa perché questo renderà l'impasto senza glutine troppo duro.

Spolverate lo spazio di lavoro con la farina di riso e, utilizzando il mattarello infarinato, stendete l'impasto sullo spazio di lavoro. Creare un rettangolo di spessore uniforme. Con l'aiuto di un tagliapasta, tagliare la pasta verticalmente in strisce di circa 3-4 cm di larghezza. Tagliare ogni striscia orizzontalmente per creare una forma rettangolare o diamantata.

Come indica il nome della ricetta (Maltagliato = mal tagliato), non è fondamentale che la pasta sia tagliata perfettamente e con precisione. 

Mettete la pasta tagliata sul tagliere di legno, o sul vassoio da cucina in plastica.

Passo

4

Di 4

Cuocere I Maltagliati e Condire, Completare il Piatto

Portare a ebollizione una grossa pentola di acqua salata, aggiungere i maltagliati e lasciare cuocere 3-4 minuti. 

Mentre la pasta cuoce, in una ciotola diluire il pesto (se troppo denso) con una piccola quantità di acqua fredda. 

Scolare i maltagliati e metterli in una ciotola con il pesto. Mescolare bene la pasta e il sugo, metterli in piatti di portata individuali e spolverarli con parmigiano grattugiato. Servire immediatamente. 

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Recensioni

Nina Tuesday 1st of September 2020

Gluten-free and Fresh Pesto - yessss

I have tried lots of different handmade pasta doughs before focusing on gluten-free preparations, but they've not been the right ones: too tough, too soft, too delicate...It's not been an easy road. Then, I found this - and poof! All my GF worries disappeared and I am delighted to say I have a new, reliable way to prepare an excellent pasta base. Maltagliati are a personal favorite since they're quick to cut and cook, and I am a true sucker for basil and pesto, so this one wins my vote of outstanding approval. Way to pull it all together easily for those of who need a little extra prep to enjoy their pasta.

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