Pici Cacio e Pepe

In una ciotola media, mescolare bene farina e semola. Aggiungere olio d'oliva e acqua a sufficienza per creare un impasto relativamente rigido. Assicuratevi di combinare bene gli ingredienti. Continuare a mescolare gli ingredienti fino a quando tutto è ben amalgamato. L'impasto deve essere relativamente duro - se troppo morbido, aggiungere altra farina di semola. Dopo aver mescolato per alcuni minuti, avvolgere l'impasto nella carta forno e lasciare riposare almeno 1 ora in frigorifero. 

Una volta riposato l'impasto, toglierla dalla carta e tagliarne un pezzettino alla volta per lavorarlo. Appiattire il pezzo con le mani nel miglior modo possibile e tagliarlo a fettine piccole e sottili. Su un tagliere di legno o su uno spazio di lavoro in metallo, arrotolate ogni piccola fetta in fili lunghi con le mani. Appiattite ogni fila con delicatezza per allungare ogni pezzo di pasta. Una volta raggiunta la lunghezza desiderata, sistemarla su un vassoio separato e spolverarla bene con farina di semola. 

Una volta che tutti i pezzi sono stati creati, fate bollire una grande pentola di acqua salata e aggiungete i pici all'acqua bollente. Cuocere per 4-5 minuti, facendo attenzione a non mescolare subito, perché i pici possono rompersi. 

Sciogliere il burro in una padella con un pizzico di acqua di cottura dei pici. Aggiungere una generosa quantità di pepe nero appena macinato e, una volta cotti i pici, aggiungere direttamente in padella con burro e pepe. Frullare bene, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato. Continuare a mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, e servire subito con altro pecorino per guarnire.

Continuare a mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto, e servire immediatamente con altro pecorino per guarnire.