tagAlt.Polenta with Creamed Cod

Polenta con Baccalà Mantecato (Baccalà alla Vicentina)

Una classica ricetta di polenta croccante e cremoso baccalà: un piatto di pesce tradizionale del vicentino!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

tania:

Crunchy polenta with a creamy, almost milky cod topping - this dish is amazing and a great way for fussy eaters to eat some amazing fish!

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Merluzzo e polenta sono una combinazione veramente unica, lo sanno bene gli amanti del baccalà alla vicentina!  Il merluzzo ha una consistenza cremosa ed avvolgente quando viene cotto al forno e poi mantecato delicatamente, fornendo un compagno saporito alla polenta, croccante all'esterno con un cuore morbido.

Con una semplice preparazione per entrambi i principali ingredienti, questa è una ricetta fantastica e facile per stupire i vostri commensali.  Se avete del merluzzo fresco nel freezer, basterà scongelarlo e, quando sarà pronto, lo sarete quasi anche voi!

Ogni regione italiana ha la sua versione del Baccalà, che va dal fritto (nel Lazio e nella zona di Roma) al famoso Baccalà alla Vicentina, dal vicentino.  Se siete amanti del pesce e siete alla ricerca di nuove semplici ricette, il baccalà mantecato vi lascerà certamente soddisfatti.

L'unica fase di preparazione moderatamente complicata che consiste nel rimuovere le lische del baccalà dopo una rapida cottiura in forno, ma dopo questo piccolo passaggio il gioco è praticamente fatto!   Vi piacciono i frutti di mare? Date un'occhiata al video tutorial sulla ricetta del Mamablip qui per i Tagliolini freschi con vongole e Bottarga - è un'altro piatto vincente!

 

 

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per il Baccalà Mantecato con Purè

  • Farina di Mais 400 grammi
  • Burro 30 grammi
  • Sale q.b.
  • Baccalà 800 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Prezzemolo 1
  • Timo 3

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Cuocere il Baccalà e Mantecare

Cuocete il merluzzo (o baccalà) al cartoccio, con un filo d’olio, una spruzzata di sale e i rametti di timo. Serrate bene il vostro cartoccio fatto con la stagnola e infornate per circa 20 minuti a 180°.

Adesso pulite il pesce dalla pelle e da tutte le lische e mette i filetti in una ciotola, meglio se di ceramica.

Spruzzate con del pepe e del sale, aggiungete il prezzemolo tritato e iniziate a rompere delicatamente i filetti.

Adesso unite poco alla volta 150g dell’olio d’oliva e continuate a mescolare. Il merluzzo dovrà ingiallirsi appena.

La mantecatura può avvenire anche a bagno maria.

Passo

2

Di 3

Cuocere la Polenta

Portare 1 lt di acqua ad ebollizione, aggiungere il sale, e molto lentamente aggiungere la polenta (farina di mais, assicurarsi che non sia di varietà precotta), mescolando costantemente con il cucchiaio di legno.
Lasciare cuocere la polenta a fuoco lento per almeno 1 ora.

Passo

3

Di 3

Completa il Piatto

Una volta che la vostra polenta sarà solida rovesciatela su di un tagliere.
Tagliate delle fette di circa 1 cm di spessore e di 5/6 cm di lunghezza e cuocetela nuovamente su di una bisticchiera ben riscaldata.
Infine, adagiate due tre fettine di polenta su di un piatto piano e condite con il merluzzo (baccalà) mantecato.

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Recensioni

tania Thursday 14th of January 2021

Polenta and Cod, you can't go wrong!

Crunchy polenta with a creamy, almost milky cod topping - this dish is amazing and a great way for fussy eaters to eat some amazing fish!

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