tagAlt.Pear and Pecorino filled Ravioli with Taleggio Cream

Ravioli Ripieni di Pere e Pecorino con Salsa al Taleggio

Una pasta delicata, dolce e salata allo stesso tempo, che farà impazzire davvero tutti!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

I was expecting a simple, smooth flavour, but the pears and walnuts combined with the different cheeses really made this recipe pop out. Loving the...

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Pera e pecorino: un abbinamento perfetto!  La dolcezza delle pere si sposa perfettamente con il pecorino salato,va bene sia fresco che semistagionato, questa delizia farà impazzire i veri amanti del formaggio.

Qualsiasi varietà di pera va bene,ma scegliete pere che non siano troppo mature e che possano mantenere un po' la loro consistenza quando sono cotte e mescolate con il ripieno di formaggio.

Ingredienti

per 4 persone

Salsa al Taleggio

  • Latte 0.5 l
  • Taleggio 200 grammi
  • Uova (Tuorlo) 1
  • Noci 300
  • Sale 1 pizzico

Ripieno di Pere e Pecorino

  • Ricotta di capra 200 grammi
  • Pecorino 200 grammi (Fresh, soft)
  • Pecorino 200 grammi (Aged)
  • Pere 3 (Anjou)
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero pizzico (Whole peppercorns)
  • Alloro 1 pizzico
  • Vino Bianco q.b.

Homemade Ravioli Dough for Pear and Pecorino Ravioli

  • Farina 00 150 grammi
  • Farina di Semola 100 grammi
  • Uova 2 (+ 1 extra yolk)
  • Sale pizzico
  • Acqua q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 5

Prepare the ravioli dough

Sift flour onto clean wooden working board or surface, and create well in center. Break eggs and pour them in the well, one by one.

Using fork, beat eggs together. Gently bring some flour into egg mix. Continue drawing flour into eggs a little at a time until all flour is absorbed. Use your hands to obtain uniform mixture, kneading dough and pushing with palm of your hands, until dough feels smooth and firm.

Make a round, smooth ball and place on a plate. Cover with plastic wrap, and let dough settle in a cool place for at least 30 minutes.

Passo

2

Di 5

Prepare the filling

Peel and slice pears into thin slices (but not paper-thin). In a small sauce pot, boil equal parts white cooking wine and water. Place the pear slices into this pot and allow to boil about 3-4 minutes, covered.

Add in a few black pepper granules and shredded bay leaves. Once pears have cooked through, but are still firm, drain well and allow to cool. Dice into small cubes.

Grate both fresh and semi-aged Pecorino cheeses into medium mixing bowl.  Remove excess liquid from ricotta, and add to bowl with other cheese.  Adjust with salt and pepper to taste.

Passo

3

Di 5

Prepare the ravioli

Using the minimum flour necessary, just enough to prevent dough from sticking while you work with dough, cut into parts. Place one dough piece on floured work surface, and flatten with a rolling pin until very thin, or use the pasta machine to roll out dough to desired thickness.
Repeat the same steps with the other half of the dough, making a pasta sheet of the same size. Set it aside, covered with moist towel if necessary to prevent the pasta from drying out.
Cut with a square cutter and place about 1 teaspoon of the filling on the dough, overlapping the pasta to form a square (filled) shape.  You can fill the pasta with either a small spoon, or using a pastry bag with a large nozzle. 
Seal pasta borders firmly with a fork, being sure to eliminate any trapped air.  Put ravioli on a tray sprinkled with semolina to avoid sticking.

Passo

4

Di 5

Prepare the dressing

Coarsely dice Taleggio cheese, removing and discarding rind. In medium sauce pot, place milk and diced Taleggio cheese.

Over a very low heat, the lowest possible, allow cheese to melt into the milk, stirring frequently. Add egg yolk in order to make the cheese and milk meld together.

Adjust with salt to taste.

Passo

5

Di 5

Cook the walnuts and finish dish

Preheat oven to 180C. Boil a small pot of water, and add walnuts into boiling water. Allow to cook for 2 minutes. Remove a few at a time from the water using slotted spoon and peel as soon as cool enough to handle.

Don't cool walnuts too much otherwise skin won't come off and the taste becomes bitter.

Place peeled walnuts immediately onto parchment-paper lined baking tray, and place inside your preheated oven just long enough to dry nuts off.

Remove from heat, and using either a sharp kitchen knife or a food processor, finely mince.

Bring large pot of salted water to boil, and cook ravioli for approximately 6-8 minutes. Ravioli will be done when they float to surface. Drain, and place in sauté pan with cheese sauce. Toss well to combine pasta and sauce.

Place onto individual serving plates, top with a sprinkle of prepared walnuts, and serve hot.

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Recensioni

Nina Wednesday 12th of August 2020

Delightful with unexpected nutty flavour

I was expecting a simple, smooth flavour, but the pears and walnuts combined with the different cheeses really made this recipe pop out. Loving the Pear and Pecorino combo - add a hint of walnuts and paradise it is!

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