'Risi e Bisi' - Riso con i Pisellini Veneziano

Sgusciate i piselli se state usando piselli freschi. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.

Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritare finemente su un tagliere. Scaldare il brodo.

In una pentola, mettere l'olio e la cipolla e rosolare a fuoco medio.

Aggiungere i piselli e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungere un mestolo di brodo.

Aspettare che arrivi ad ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere altro brodo se il liquido di cottura diventa troppo secco.

Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio, far asciugare il liquido in eccesso e aggiungere il riso.

Cuocere mescolando per un minuto, poi aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo il tempo di cottura del tipo di riso utilizzato (di solito 15-18 minuti).

Continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza far asciugare troppo il composto, altrimenti si cuocerà male e in modo non uniforme.

Quando il riso è cotto, ma al dente, spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzettini, il Parmigiano, una generosa macinata di pepe e mescolare fino a che non sia completamente assorbito, aggiungendo tanto brodo quanto necessario per rendere il riso morbido.

Lasciare riposare per un minuto e servire immediatamente.