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'Risi e Bisi' - Riso con i Pisellini Veneziano

Questa ricetta è così tradizionale e unica, che è stata depositata alla Camera di Commercio di Venezia e ha regole e ingredienti molto precisi.

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Risi e bisi' sta per 'riso e piselli' in veneziano, ed è una ricetta tradizionale della regione Veneto, in particolare della cultura alimentare veneziana.

Il Risi e bisi è un risotto morbido, preparato con i piselli e tradizionalmente con il riso Vialone Nano.

Questa ricetta è così tradizionale e unica, che è stata depositata presso la Camera di Commercio Veneziana e ha regole e ingredienti molto precisi.

Detto questo, ogni famiglia veneziana ha la sua ricetta segreta, e quella che vi diamo oggi è una ricetta semplice che tutti possono fare a casa con ingredienti semplici e facili da trovare.

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Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti Risi e Bisi

  • Piselli 320 grammi
  • Cipolla 1
  • Prezzemolo 4
  • Chicken Broth 2 l
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio
  • Sale e Pepe q.b.
  • Riso Carnaroli (Risotto) 320 grammi
  • Burro 30 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) 30 grammi

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare la base di piselli

Sgusciate i piselli se state usando piselli freschi. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.

Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritare finemente su un tagliere. Scaldare il brodo.

In una pentola, mettere l'olio e la cipolla e rosolare a fuoco medio.

Aggiungere i piselli e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungere un mestolo di brodo.

Aspettare che arrivi ad ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere altro brodo se il liquido di cottura diventa troppo secco.

Passo

2

Di 3

Aggiungere il Riso

Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio, far asciugare il liquido in eccesso e aggiungere il riso.

Cuocere mescolando per un minuto, poi aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo il tempo di cottura del tipo di riso utilizzato (di solito 15-18 minuti).

Continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza far asciugare troppo il composto, altrimenti si cuocerà male e in modo non uniforme.

Passo

3

Di 3

Completare il piatto

Quando il riso è cotto, ma al dente, spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzettini, il Parmigiano, una generosa macinata di pepe e mescolare fino a che non sia completamente assorbito, aggiungendo tanto brodo quanto necessario per rendere il riso morbido.

Lasciare riposare per un minuto e servire immediatamente.

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