Rollè di Vitello con Prosciutto e Formaggio

Innanziutto assicuratevi che la carne sia sottile: se non lo è, battetela.
Stendete i pezzi di carne e adagiate sopra ogni pezzo uno strato di prosciutto cotto, e un altro strato di formaggio. 

Arrotolare ogni fetta, iniziando dal punto più stretto e arrotolando l'intera cotoletta. Sigillate ogni bordo con uno stuzzicadenti o legatelo con dello spago da cucina. In cima all'estremità superiore, mettete una foglia di salvia e sigillatela con un altro stuzzicadenti.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella, e quando è riscaldato, aggiungere il vitello arrotolato. Spolverare con le erbe, e lasciare che la carne si rosoli uniformemente su ogni lato. Assicursi di girare spesso i pezzi per evitare che il ripieno fuoriesca e che la carne si cuocia troppo.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per evitare di cuocere eccessivamente l'olio. Lasciare cuocere, coperto, fino a che la carne sia cotta. A cottura ultimata, condire con pepe nero appena macinato e servire con il sugo di cottura nella padella.
Guarnire con altre foglie di salvia.  Servire caldo.