Salmone Marinato con miele d'arancia, indivia belga, finocchio e melograno

Aprite la melagrana e toglietene i chicchi, metà metteteli da parte mentrei, i restanti schiacciateli con l’ausilio di un schiacciapatate e ricavatene il succo.

Spremete mezza arancia ed unitene il succo a quello di melograno, aggiungete un cucchiaino di miele e la scorza grattugiata dell’altra mezza arancia e mescolate il tutto.

Adagiate il salmone a fette in una ciotola e ricopritelo con la marinatura. Lasciate riposate per 15 minuti

Mondate l’indivia e il finocchio, tagliateli in 2 parti e poi affettatli più finemente che riuscite, tenete da parte.

Togliete il salmone dalla marinatura e disponete le fette su di un ampio piatto da portata.

In una ciotola mettete circa la metà della marinatura aggiungetevi 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe preferibilmente bianco o rosa, mescolate il tutto in modo energico con una frusta ottenendo un composto cremoso.

Prendete finocchio e indivia affettati e stendeteli sopra il salmone in modo uniforme, irrorate il tutto col composto che avete appena fatto e guernite il piatto con i chicchi di melograno che avevate tenuto da parte e servite.