tagAlt.Country style Beef Stew with Vegetable Brunoise

Stufato di Manzo alla Contadina con Brunoise di Verdure

Stufato di manzo a cottura lenta con una brunoise cremosa fatta con ingredienti freschi!

  • ( Voto 5 su 2 recensioni )

David:

Melts like butter - you almost don't need a knife to eat this dish! It's basically the Italian version of amazing beef with vegetable gravy, you reall...

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Ci sono tonnellate di diverse ricette per lo stufato di manzo rustico,  e noi qui ve ne prepariamo una semplice, genuina e decisamente tradizionale.
Il procedso di cottura degli stufati è decisamente lungo, ma la sensazione del profumo che si espande lentamente in tutta la casa dalle pentole in coccio siul fuoco è davero unica.
I sapori si fondono e la brunoise diventa cremosa allungata con una buona birra, che per ore si ritira creando il sughino perfetto!

Se ti è piaciuta questa ricetta, assicurati di dare un'occhiata al video tutorial di Mamablip per preparare un altro classico toscano, il delizioso Spezzatino di manzo (Peposo).


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Ingredienti

per 4 persone

Country-style Beef Stew with Vegetable Brunoise Ingredients

  • Manzo a pezzetti (per lo stufato) 1.5 kg
  • Carota 3
  • Sedano (Gambo) 3
  • Cipolla Gialla 2
  • Pomodoro 1
  • Farina 00 q.b.
  • Sale cucchiaio
  • Olio Extra Vergine di Oliva 5 cucchiaio
  • Beer (Lager) 1 tazza

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Per il Brodo

Aggiungere poco più di un litro d'acqua in una grande casseruola. Aggiungere qualche pizzico di sale, una carota ben lavata (lasciare la buccia), una cipolla sbucciata, un gambo di sedano (tagliato in 3 pezzi) e 1 pomodoro.  Mettere a fuoco alto fino all'ebollizione, e poi lasciar cuocere a fuoco lento scoperto.  

Pelare le altre 2 carote e tagliarle a dadini. Fare lo stesso con la cipolla e il sedano rimanenti.  Questo diventerà la brunoise di verdure.  

Passo

2

Di 2

Cucinare lo Stufato

In una padella, aggiungere l'olio e lasciarlo riscaldare (occhio a non bruciarlo, evitando che fumi). Aggiungere la verdura tagliata a dadini (brunoise). Lasciare ammorbidire a fuoco medio-basso. Se le verdure cominciano ad attaccarsi alla padella, aggiungere una piccola quantità di brodo e permettere alle verdure di completare la cottura nel liquido. Ci dovrebbe essere un minimo di liquido alla fine della cottura.  

Tagliare il manzo a cubetti non più grandi di 1.25". Disporre la farina su un piatto piano e infarinare bene ogni cubetto di manzo. Rivestire il fondo di una padella profonda con olio d'oliva e rosolare i pezzi di manzo a fuoco alto per 5 minuti per lato. Una volta che tutti i lati sono stati uniformemente rosolati, aggiungere 1 cup di birra e far evaporare leggermente l'alcol. Aggiungere il manzo e i liquidi di cottura direttamente nella padella con le verdure brunoise.  

Coprire la padella e abbassare il fuoco (il manzo dovrebbe sobbolire durante la cottura a fuoco lento). Controllare il manzo di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario. Lasciare cuocere per almeno 1 ora e 45 minuti a fuoco basso. Assicurarsi che lo stufato non sia appiccicoso o troppo secco - aggiungere brodo generosamente se serve.  

Servire caldo. 

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Recensioni

D

David Monday 1st of March 2021

Melts like butter - you almost don't need a knife

Melts like butter - you almost don't need a knife to eat this dish! It's basically the Italian version of amazing beef with vegetable gravy, you really can't go wrong!

tania Monday 1st of March 2021

Sweet and amazing

Airy, sweet, delicious, and a lovely change from your usual store-bought and sugar-packed cakes and desserts!

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