Vanessa:
Adoro questo spezzatino di manzo su polenta. Persino i miei figli, molto esigenti in fatto di cibo, lo mangiano, inclusa polenta e tutto il resto. M...
Eccezionale piatto invernale con funghi porcini secchi e deliziosa polenta cremosa
Questo brillante secondo piatto è un modo fantastico per trasformare un taglio di carne di manzo meno pregiato e trasformarlo in un piatto magico che farà impazzire i vostri commensali. Aggiungici poi una soffice polenta ed i funghi e...wow
Non è un piatto complesso, e i tempi di cottura lunghi lo rendono un piatto semplice, che non ha bisogno di essere seguito costantemente.
L'abbinamento ideale per questo piatto importante, è un vino rosso strutturato, con tannini vivaci che siano in grado di asciugare la succulenza dello spezzatino, come ad esempio un Aglianico dei Campi Taurasini o un Barbaresco. Per chi vuole osare, una bolla rosa metodo classico esalta le note aromatiche del fungo porcino.
Provalo con...
Filippo Bartolotta
per 4 persone
Passo
1
Di 3
Tagliare grossolanamente la carne di manzo a dadi e metterla in una zuppiera a fondo metallico.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti dello stufato, portare ad ebollizione.
Abbassare il fuoco a fuoco medio-basso e lasciare cuocere piano per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non si ammorbidisce bene. Se lo stufato sembra troppo secco, aggiungere acqua a temperatura ambiente o brodo vegetale.
Passo
2
Di 3
Portare 1 litro d'acqua a ebollizione in una pentola. Mentre l'acqua è in ebollizione, pulire e sciacquare i funghi porcini secchi, mettere da parte. Sbucciare e tritare finemente l'aglio, mettere da parte. Tritare grossolanamente il prezzemolo, mettere da parte.
Aggiungere i funghi puliti e lasciare in ammollo per 30 minuti. Togliere dall'acqua, scolare bene. Una volta ammorbiditi, tritare grossolanamente i funghi, mettere da parte.
Riportare l'acqua ad ebollizione, aggiungere il sale, e molto lentamente aggiungere la polenta (farina di mais, assicurarsi che non sia di varietà precotta), mescolando costantemente con il cucchiaio di legno. Lasciare cuocere la polenta a fuoco lento per almeno 1 ora.
In un tegame, ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva. Quando è caldo, aggiungere aglio e prezzemolo. Mescolare per 30 secondi, aggiungere i funghi porcini e lasciare insaporire per qualche istante. A cottura ultimata, aggiungere alla polenta cotta.
Passo
3
Di 3
Nel piatto da portata, mettere una porzione abbondante di polenta calda e guarnire con stufato di manzo.
Guarnire con un filo d'olio d'oliva e servire subito.
Provalo con...
Filippo Bartolotta
Il Montpulciano d'Abruzzo - uno dei vitigni a bacca rossa più prestigiosi
Vedi prodottoUna particolare esposizione conferisce a questo vino un'eleganza che dura nel tempo
Vedi prodottoAromi che portano molto verso la spezia nera e il frutto nero ,come il mirtillo e la mora, con un'ottima acidità
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Vedi prodottoUna particolare esposizione conferisce a questo vino un'eleganza che dura nel tempo
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Vedi prodottoVanessa Monday 17th of August 2020
Ottima variante di un piatto classico
Adoro questo spezzatino di manzo su polenta. Persino i miei figli, molto esigenti in fatto di cibo, lo mangiano, inclusa polenta e tutto il resto. Mi ricorda alcuni piatti che ho gustato durante un tour in Toscana - se non ci siete stati nei mesi invernali, vi consiglio vivamente di farlo. È così bello ricordarmi di questi super piatti che ho mangiato lì e poterlo fare dalla mia cucina lo rende ancora più buono. Assicuratevi di utilizzare un vino rosso di buona qualità per lo stufato: ho provato sia vini buoni che cattivi, e in questo caso fa la differenza.
Joyce T. Foreman Monday 17th of May 2021
Denso e gustoso
Adoro lo stufato di manzo toscano - mi riporta indietro nel tempo, quando lo gustavo nel bel mezzo dell'Impruneta. Mi piace molto il mix di pepe nero e carne tenera - la stufatura lenta rende tutto così sorprendente e ben amalgamato. Credo che questo piatto sia la perfezione in una ciotola.