tagAlt.Impruneta style Peposo with Porcini Mushrooms and Polenta

Spezzatino con Funghi Porcini e Polenta

Eccezionale piatto invernale con funghi porcini secchi e deliziosa polenta cremosa

  • ( Voto 5 su 2 recensioni )

Vanessa:

Loving this beef stew on top of polenta - can't get enough. Even my very specific-about-their-food kids eat this up, polenta and all. It does remin...

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Questo brillante secondo piatto è un modo fantastico per trasformare un taglio di carne di manzo meno pregiato e trasformarlo in un piatto magico che farà impazzire i vostri commensali. Aggiungici poi una soffice polenta ed i funghi e...wow

Non è un piatto complesso, e i tempi di cottura lunghi lo rendono un piatto semplice, che non ha bisogno di essere seguito costantemente.

Ingredienti

per 4 persone

Stufato di Manzo

  • Scamone di Manzo 800 grammi
  • Pepe Nero 10 (Whole peppercorns)
  • Alloro 1
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Vino Rosso 750 ml2
  • Aglio (Spicchio) 5
  • Sale q.b.

ingredienti Polenta Classica

  • Farina di Mais 300 grammi
  • Farina di Mandorle 75 grammi
  • Acqua 2 l
  • Cannella in Polvere q.b.
  • Salvia q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Cipolla 1

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare lo stufato di Manzo

Tagliare grossolanamente la carne di manzo a dadi e metterla in una zuppiera a fondo metallico.

Aggiungere gli ingredienti rimanenti dello stufato, portare ad ebollizione.

Abbassare il fuoco a fuoco medio-basso e lasciare cuocere piano per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non si ammorbidisce bene. Se lo stufato sembra troppo secco, aggiungere acqua a temperatura ambiente o brodo vegetale.

Passo

2

Di 3

Preparare la Base per la Polenta

Portare 1 litro d'acqua a ebollizione in una pentola. Mentre l'acqua è in ebollizione, pulire e sciacquare i funghi porcini secchi, mettere da parte.  Sbucciare e tritare finemente l'aglio, mettere da parte.  Tritare grossolanamente il prezzemolo, mettere da parte.

Aggiungere i funghi puliti e lasciare in ammollo per 30 minuti. Togliere dall'acqua, scolare bene. Una volta ammorbiditi, tritare grossolanamente i funghi, mettere da parte.

Riportare l'acqua ad ebollizione, aggiungere il sale, e molto lentamente aggiungere la polenta (farina di mais, assicurarsi che non sia di varietà precotta), mescolando costantemente con il cucchiaio di legno. Lasciare cuocere la polenta a fuoco lento per almeno 1 ora.

In un tegame, ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva. Quando è caldo, aggiungere aglio e prezzemolo. Mescolare per 30 secondi, aggiungere i funghi porcini e lasciare insaporire per qualche istante. A cottura ultimata, aggiungere alla polenta cotta.

Passo

3

Di 3

Completare il Piatto

Nel piatto da portata, mettere una porzione abbondante di polenta calda e guarnire con stufato di manzo.

Guarnire con un filo d'olio d'oliva e servire subito.

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Recensioni

Vanessa Monday 17th of August 2020

Excellent variant of classic dish

Loving this beef stew on top of polenta - can't get enough. Even my very specific-about-their-food kids eat this up, polenta and all. It does remind me of some dishes I enjoyed while touring Tuscany - if you haven't been in the off winter months, I highly recommend that too. It's so good to remind myself of these super dishes I ate while there and to be able to do it from my own kitchen makes it all the better. Be sure to use a good quality red wine for the stew - I've tried both good and bad wines, and here, it does make a difference.

J

Joyce T. Foreman Monday 17th of May 2021

Thick and tasty

Love the Tuscan beef stew - it takes me right back to enjoying this dish right in the middle of Impruneta. Totally dig the blend of rich black pepper and tender beef - slow stewing makes everything so amazing and well-meshed. I think this might be perfection in a bowl.

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