tagAlt.Potato filled Tortelli Herb infused Oil Tortelli alla Mugellana

Tortelli di patate alla Mugellana con infusione di erbe

Name: Tortelli di patate alla Mugellana con infusione di erbe
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1.5kilo Patate; 2 Aglio (Spicchio); 100gram Parmigiano (Grattugiato); as needed Sale; as needed Pepe Nero; as needed Noce Moscata; 1table_spoon Concentrato di Pomodoro; 200milliliter Olio Extra Vergine di Oliva; 0.5 Aglio (Spicchio); 1pinch Fiocchi di Peperoncino; 2 Alloro; 2 Rosmarino; 4 Salvia; as needed Timo; as needed Origano; 300gram Farina 00; 200gram Farina di Semola; 4 Uova; as needed Sale

Grossi tortelli di pasta fatta a mano riempiti con soffici patate e conditi con condimento alle erbe
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Michele:

Having spent some time in the winter in the heart Tuscany, I promise this dish takes me right back to eating at the sagre, and loading up on delicious...

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Ricco, pieno, e naturalmente, molto molto molto gustoso.

Una specialità che proviene direttamente dall'entroterra toscano, questo piatto di pasta fatta a mano è davvero un must. Il perfetto piatto autunnale, in autunno la Toscana pullula di sagre gastronomiche che si concentrano su questa specifica prelibatezza. Ogni piccolo paese ha la sua variante, e ogni nonna o nonno toscani hanno la loro ricetta.

Questa particolare ricetta ha lo scopo di mantenerlo più leggero del solito, con un condimento veloce all'olio d'oliva. Non fatevi ingannare - il piatto nasconde una grande consistenza e pesantezza, e vi suggeriamo di usare un'oliva di buona qualità.

Ingredienti

per 4 persone

Olio aromatizzato alle erbe

Olio Extra Vergine di Oliva 200 ml2
Aglio (Spicchio) 0.5
Fiocchi di Peperoncino 1 pizzico
Alloro 2
Rosmarino 2
Salvia 4
Timo q.b.
Origano q.b.

Homemade Tortelli Dough for Tortelli alla Mugellana

Farina 00 300 grammi
Farina di Semola 200 grammi
Uova 4 (+1 extra yolk)
Sale q.b.

Potato Tortelli Stuffing for Tortelli alla Mugellana

Patate 1.5 kg
Aglio (Spicchio) 2
Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi
Sale q.b.
Pepe Nero q.b.
Noce Moscata q.b.
Concentrato di Pomodoro 1 cucchiaio

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Preparazione

per 4 persone

Passo

Di 5

Creare l'Impasto

Unire due farine in una ciotola di media grandezza, quindi posizionarle su un piano da lavoro pulito, preferibilmente in legno. Creare un pozzo (fontanella) nel mezzo, aggiungere l'uovo, un goccio d'olio e un pizzico di sale.

Iniziate a tirare la farina dai lati, utilizzando una forchetta per sbattere insieme uova e farina. Continuare ad incorporare la farina nelle uova fino a raggiungere un impasto abbastanza liscio.

Con le mani impastare l'impasto, tirando la farina rimasta nell'impasto. Continuare ad impastare fino a quando l'impasto sarà morbido, ma elastico e compatto.

Coprire con un involucro di plastica e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passo

Di 5

Creare il Ripieno per i Tortelli

In una piccola padella, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, far soffriggere diversi spicchi d'aglio con qualche gambo di rosmarino fresco. Quando l'aglio è rosolato, toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.

Riempire una pentola grande con acqua e aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere le patate, portare a ebollizione a fuoco lento perché non devono rompersi o spezzarsi. Una volta che le patate sono ammorbidite e cotte a fondo, togliere dall'acqua di cottura evitando che le patate si spacchino.

Appena sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sbucciarle. Con uno schiacciapatate o una forchetta grande, schiacciare le patate in una ciotola. Aggiungete sale, pepe e noce moscata, l'olio d'oliva dall'alto (eliminando aglio e rosmarino) e il concentrato di pomodoro quanto basta per colorare leggermente le patate. Frullare bene il composto.

Passo

Di 5

Formare e Preparare i Tortelli

Togliete la pasta dal frigorifero e, con il mattarello o la macchina per la pasta, stendetela fino a raggiungere lo spessore desiderato. Creare due sfoglie uguali della stessa dimensione.

Su un foglio di pasta, posizionare il ripieno con un cucchiaino, a distanze uguali. Ogni ripieno deve essere di circa 1 cucchiaino di impasto di patate.

Posizionare lo strato superiore di pasta sopra il ripieno, cercando di spingere fuori l'aria dalle tasche d'aria se presenti. Tagliare i lati della pasta per creare dei tortelli. Mettere i tortelli preparati su un grande piatto con farina di semola sulla superficie, per evitare che si attacchino. Coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Passo

Di 5

Cuocere i Tortelli

Riempire una pentola grande con acqua e aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di olio d'oliva.

Far cadere delicatamente i tortelli in acqua bollente pochi alla volta. Cuocere fino a quando la pasta sarà al dente (soda ma non troppo molle o troppo cotta - pochi minuti dopo che i ravioli sono venuti a galla).

Scolate i tortelli, raccogliendoli dall'acqua bollente con una schiumaiola.

Passo

Di 5

Preparare la Salsa e Servire

Rompere lo spicchio d'aglio, lasciando la pelle intatta. In una piccola pentola, mettere l'olio d'oliva e tutti gli altri ingredienti della salsa a fiamma molto bassa (il più bassa possibile).

Appena l'aglio diventa leggermente dorato, toglierlo dal fuoco e lasciare riposare l'olio e le erbe aromatiche (in modo che l'olio di erbe aromatiche possa assorbire tutti i sapori). Il mix di olio ed erbe deve riposare almeno 30 minuti. Togliere l'aglio e le erbe aromatiche dall'olio e versare l'olio in una padella grande dove verranno conditi i tortelli.

Trasferite i tortelli cotti e scolati nella padella dove è stato versato l'olio. Saltare delicatamente la pasta con l'olio in infusione fino a quando la pasta non è uniformemente ricoperta.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, mettere in un piatto da portata e servire subito.

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Michele Wednesday 12th of August 2020

Love the Tuscan vibe

Having spent some time in the winter in the heart Tuscany, I promise this dish takes me right back to eating at the sagre, and loading up on delicious carbs. Missing Tuscany, but loving that I can hop right back into the countryside whenever I make this!

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Tortelli di patate alla Mugellana con infusione di erbe

Grossi tortelli di pasta fatta a mano riempiti con soffici patate e conditi con condimento alle erbe
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90 minuti totali

10 tempo di cottura

19 ingredienti

408 kCal

5 passi per completare la preparazione