tagAlt.Fresh Egg Tagliatelle with Meat Ragù

Tagliatelle all'uovo fresche con ragù di carne

Il ragù tradizionale italiano incontra le tagliatelle all'uovo fresche. Emblema dei una delle migliori combinazioni gastronomiche italiane, questo è il piatto che vi riporterà in quella piccola e pittoresca trattoria nel cuore di molte città italiane.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Vanessa:

I've always wanted to have a go-to recipe for a genuine Italian pasta dish, and this for sure will be one I keep. While no recipe is definitive recip...

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È un fatto noto che ogni città italiana abbia la sua versione speciale del Ragù e che le varianti non sembreranno necessariamente così diverse l'una dall'altra. Tutti però diranno di essere in possesso della unica, vera e migliore ricetta di Ragù. 

Cosa può non piacere del Ragù? Carni di manzo e di maiale macinate, pomodoro, vino, olio d'oliva....tutti ingredienti che abbinati alle deliziose tagliatelle all'uovo, beh, creano un piatto che non si può non amare. 

Ingredienti

per 3 persone

Ragù Tradizionale di Carne per le Tagliatelle

  • Pomodori Pelati 350 grammi
  • Manzo Macinato 300 grammi
  • Maiale Macinato 100 grammi
  • Cipolla Gialla 1
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 2
  • Olio Extra Vergine di Oliva 6 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Latte 1 tazza
  • Brodo q.b.
  • Noce Moscata q.b.

Impasto per le Tagliatelle Fatte a Mano

  • Farina 00 300 grammi
  • Uova 3

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 3 persone

Passo

1

Di 3

Preparare il Ragù Tradizionale

Pulite le carote, il sedano, la cipolla e tagliate a cubetti da 2 mm ciascuno, mettere da parte.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le verdure a cubetti. Soffriggere a fuoco medio per 7 minuti, facendo attenzione a non bruciare le verdure. Salare a piacere e aggiungere la carne macinata con la noce moscata. Farla rosolare per altri 5 o 6 minuti a fuoco vivace.

Aggiungere quindi il vino bianco. Lasciare evaporare il vino e aggiungere il latte. Una volta che il latte è ritirato, aggiungere il pomodoro, insieme a 2-3 mestoli di acqua calda o di brodo vegetale caldo. Mescolare bene e lasciare cuocere per circa 1 ora a fuoco lento con il coperchio

Al termine, aggiustare di sale e pepe.

Passo

2

Di 3

Preparare l'Impasto per le Tagliatelle

Versare la farina su una superficie piana o in una ciotola. Fate un 'cratere' al centro della farina e rompetevi le uova.

Sbattere le uova e con una forchetta maalgamando la farina al centro del cratere, dove si trova l'uovo. Continuare ad aggiungere la farina all'uovo fino a quando è possibile, poi impastare con le mani per circa 10 minuti.

Se l'impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungere altra farina. In alternativa, se la pasta è troppo dura, aggiungere un po' d'acqua calda. Formare una palla e cospargerla di farina o semola.

Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Stendere la pasta sulla superficie, che deve essere leggermente infarinata.

Con il mattarello iniziare a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale (più sottile è, meglio è!). Oppure utilizzate la macchina per la pasta.

Una volta ottenuta la sfoglia,infarinatela e arrotolatela. Con un coltello affilato tagliatela in strisce di circa mezzo centimetro. Srotolate ogni striscia, formando così le tagliatelle. Stendere le strisce sul vassoio cosparse di altra semola o farina per evitare che si attacchino.

Potete anche creare le tagliatelle utilizzando la macchina per la pasta, se disponibile.

Passo

3

Di 3

Cuocere e Servire le Tagliatelle

Riempire una pentola con acqua salata.  Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere le tagliatelle.  

Cuocere la pasta in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolarla. Mettere il Ragù in una padella, scaldarlo, aggiungervi le tagliatelle e saltare. Se risultano troppo asciutte aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.

Servire calde, con parmigiano, se lo si desidera.

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Recensioni

Vanessa Sunday 16th of August 2020

Italy on a fork

I've always wanted to have a go-to recipe for a genuine Italian pasta dish, and this for sure will be one I keep. While no recipe is definitive recipe since there are a million different versions, this one meets my taste buds all the way. Love how to milk softens up the bolder and tangier meat and tomato combo - it's definitely a dish intended to soothe and comfort, and it does just that.

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