Formaggio Piave DOP Vecchio
Caratteristiche
| Foods | Cheeses |
| Denominazione | Formaggio Piave DOP |
| Cheese ingredients | Latte, sale, Caglio |
| Potenziale di Invecchiamento | Over 6 months |
| Regione | Veneto |
| Structure | No eyes |
| Texture | Hard, Compact |
| Flavors | Mid-range Sweet and Savory Elements |
| Aromi | Vegetal Aromas, Milky, Toasty |
| Lattosio | Lactose Free |
Descrizione
E’ un formaggio duro a pasta cotta, compatta e con struttura friabile e solubile.
Il Piave Vecchio DOP oltre a note lattiche di burro fuso, presenta al naso decisi sentori vegetali accompagnati da percezioni appena accennate di frutta secca. In bocca gli aromi sviluppano un complesso bouquet che, oltre a sottolineare quanto già percepito al naso, si arricchisce di sentori tostati. Il sapore è caratterizzato da note dolci e sapide, meno intense però delle stagionature più brevi e con una maggiore persistenza gustativa. Il colore è più intenso come pure lo spessore e durezza della crosta.
