Béchamel sauce, or besciamella is a very common sauce in Italy, despite its French origins, and it is mainly used in the tradition of Emilia Romagna.
It is in fact a fundamental ingredient for many traditional Italian dishes, especially first courses such as lasagna, cannelloni, crepes and many more!
Homemade béchamel sauce is immediately recognizable and is a different story compared to the pre-packaged ones sold in stores!
This fresh béchamel sauce, made with just a few basic ingredients, is in fact perfect as an accompanying sauce for meat dishes or, for example, added to a recipe for pasta with 4 cheeses.
To make a perfect béchamel sauce, you only need to follow the procedures carefully and practice a little to obtain a smooth, homogeneous and tasty sauce. If you want to make it even tastier, you can add some grated cheese, extra nutmeg or a pinch od saffron, and use it as you like!
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Filippo Bartolotta
per 4 persone
Passo
1
Di 3
Sciogliere il burro a fuoco basso. Quando si scioglie completamente, aggiungere lentamente la farina.
Poi formare un roux, un composto uniforme, mescolando e lasciando che si amalgami il tutto.
Passo
2
Di 3
Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando continuamente per non creare grumi.
Mescolare fino a quando la salsa si addensa. Poi aggiungete il sale e una grattugiata di noce moscata e lasciate cuocere la besciamella finché non arriva a bollire.
Passo
3
Di 3
Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata.
In genere la consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni, come per le lasagne ed i cannelloni, o semi liquida per i condimenti.
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Filippo Bartolotta
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