Focaccia ripiena con Pomodori e Mozzarella

Lavare e pulire bene la patata.  Portare a ebollizione una pentola media di acqua salata e aggiungere la patata pulita, lasciando la pelle.  Cuocere la patata fino a quando non si ammorbidisce - prova la cottura forando la patata con un coltello affilato.  Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare leggermente.  Quando è abbastanza fredda da poterla maneggiare, rimuovere la buccia e passarla al passaverdure o schiacciarla con uno schiacciapatate.  Mettere la patata in una grande ciotola.  Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale e combinare bene gli ingredienti con un cucchiaio grande.

In un'altra ciotola, lasciate che il lievito si sciolga completamente in acqua a temperatura ambiente (assicuratevi che l'acqua sia a 35C o inferiore, qualsiasi temperatura più alta può rovinare il lievito).  Una volta che il lievito è sciolto, aggiungere gli ingredienti secchi negli ingredienti liquidi molto lentamente, in 3-4 aggiunte.  

Impastare gli ingredienti tutti insieme fino a raggiungere una consistenza elastica e solida.  L'impasto non deve essere duro, ma piuttosto morbido, leggero e leggermente umido.  Ogni farina è diversa, quindi fate attenzione agli impasti troppo umidi (aggiungete più farina) o troppo duri (aggiungete più acqua).

Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coprirlo con una pellicola di plastica o un asciugamano da cucina inumidito.  Mettere la ciotola in un luogo caldo, lontano da prese d'aria o temperature più fredde.   Lasciare lievitare per almeno 3-4 ore.

Ungere accuratamente la teglia e mettere l'impasto sulla parte superiore della teglia.  Usando le dita, premere l'impasto in modo uniforme per coprire l'intera superficie della teglia.  Mettere da parte e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Posizionare un contenitore adatto al forno riempito a metà con acqua sul fondo del forno e preriscaldare a 190C.  L'acqua manterrà l'interno del forno umido mentre si cuoce la focaccia.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura corretta e l'impasto ha finito di lievitare, mettete l'impasto nel forno e lasciate cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia comincia a diventare dorata.

Mentre la focaccia cuoce, lavare e affettare i pomodori.  Affettare la mozzarella.  Mettere entrambi in una ciotola e condire con olio d'oliva, sale e basilico.

Quando la focaccia è pronta, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare per qualche minuto.  Togliere dalla teglia, tagliare a metà orizzontalmente

Farcire con mozzarella, pomodori e basilico.  Irorare con olio extravergine d'oliva prima di tagliarla a fette.

Servire calda o a temperatura ambiente, ma non fredda.