Gnocchi di patate con pomodori ciliegini, zucchine e burrata

Lavare le patate, sceglierle più o meno della stessa dimensione (questo aiuta a mantenere il tempo di cottura il più uniforme possibile per le patate). Fate bollire una grossa pentola di acqua salata e lasciate cuocere le patate fino a quando non si ammorbidiscono e possono essere bucate con una forchetta. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente. Mettere in una ciotola media.

Quando si è raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, togliere le bucce e, utilizzando lo schiacciapatate o una forchetta per schiacciarle mentre sono ancora calde. Lasciare raffreddare completamente. Formare un 'pozzo' nel mezzo del purè di patate. Aggiungere l'uovo e la farina al centro, mescolare bene gli ingredienti con le mani. Spolverare la superficie di lavoro con la farina e, una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, mettere la metà del composto sullo spazio di lavoro infarinato, usando una spatola per aiutarvi. Con le mani, creare dei piccoli tronchetti (serpenti) arrotondati dello spessore di un dito mignolo. Con un coltello da cucina affilato, tagliare ogni tronco in pezzi più piccoli di 1 cm.

Sta a voi dare forma e dimensione ai pezzi degli gnocchi come meglio preferite. Spolverate i pezzi di gnocchi leggermente con la farina e metteteli delicatamente su un vassoio da cucina in plastica o su un piano di lavoro in legno.

Per una versione senza glutine, sostituite la farina universale con la farina di riso e usate la farina di riso per spolverare i pezzi di gnocchi tagliati. 

Tagliare i pomodorini in quarti e metterli in una ciotola. Condire con olio extravergine di oliva, sale a piacere e foglie di basilico fresco.

Mettete la Burrata fresca in una piccola ciotola e, con delle forbici da cucina, tagliatela grossolanamente.

Tagliare le zucchine pulite a cubetti di media grandezza e metterle da parte. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di medie dimensioni, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.

Quando l'aglio è leggermente dorato, aggiungere le zucchine a dadini, aggiustare di sale e lasciare soffriggere per 1 minuto al massimo. Le zucchine devono essere ben croccanti a fine cottura.  

Aggiungere i pomodorini alla padella con le zucchine e lasciare che i sapori si mescolino per un paio di minuti.

Far bollire una grande pentola di acqua salata, aggiungere gli gnocchi e lasciarli cuocere per qualche minuto fino a quando gli gnocchi galleggiano in superficie.

Scolare bene, aggiungere alla salsa di zucchine e pomodorini. Mescolare bene gli gnocchi e la salsa, facendo attenzione a non rompere gli gnocchi.

Mettere una porzione di gnocchi su piatti da portata individuali, e coprire con un piccolo cucchiaio di Burrata. Guarnire con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva.  

Servire subito.