I Cantuccini di Prato Classici

In una grande teglia, unire la farina, il lievito in polvere, il sale e lo zucchero. Mescolare bene. Aggiungere le uova e le mandorle tostate e mescolare bene .

Tagliare il burro (a temperatura ambiente) a cubetti e aggiungerlo all'impasto, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, ma facendo attenzione a non mescolare troppo a lungo perché il burro perderà la sua consistenza e l'impasto diventerà troppo appiccicoso.

Preriscaldare il forno a 175C.  Sbattere leggermente l'uovo rimasto, mettere da parte.

Dividere la pasta preparata in quattro parti uguali e stenderla con le mani. Formare un di cilindro o tubo di circa 2 cm di larghezza. Mettere la carta da forno sulla teglia e posizionare ogni cilindro di pasta sulla superficie della teglia rivestita. Spennellare con l'uovo sbattuto e spolverare con ulteriore zucchero - durante il processo di cottura lo zucchero caramellerà e aggiungerà croccantezza extra ai cantuccini.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti

Togliere i 'cilindri' di biscotti dal forno e lasciarli raffreddare per 1-2 minuti in modo che si solidifichino. Mentre sono ancora caldi, tagliare ogni cilindro in diagonale in pezzi dello spessore di 1 cm. Questi diventeranno i vostri cantuccini.

Rimettete i biscotti in forno caldo sulla teglia e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare completamente.

Servite i biscotti raffreddati a temperatura ambiente accompagnati da Vin Santo toscano.