Focaccia Italiana Autentica: Ricetta e Segreti

In una capiente ciotola versa l’acqua a temperatura ambiente e sciogli completamente il lievito di birra fresco o secco, fondamentale per ottenere una lievitazione perfetta.
Aggiungi il olio extravergine di oliva e metà del sale, mescolando energicamente fino a scioglierlo del tutto.
Unisci la farina poco alla volta, lavorando con un cucchiaio di legno per incorporare aria nell’impasto. Verifica che tutta la farina sia ben idratata dall’acqua.
Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impasta con energia per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica e liscia: la pasta dovrà risultare morbida e “rimbalzare” al tatto.
Sistema l’impasto in una teglia ben unta di olio extravergine di oliva, passaggio che garantirà una crosta dorata e saporita.

Preriscalda il forno a 220°C, inserendo nella parte bassa una teglia con dell’acqua per creare umidità: questo trucco tradizionale donerà sofficità e impedirà che la superficie si secchi.
Stendi delicatamente l’impasto con le mani nella teglia, portandolo ai bordi senza schiacciare troppo.
Spennella generosamente la superficie con olio extravergine di oliva e lascia riposare in un luogo tiepido per almeno 1 ora e 30 minuti, finché la focaccia sarà ben gonfia.
Forma le classiche fossette con la punta delle dita e cospargi con il sale grosso, premendolo leggermente nell’impasto affinché si sciolga in cottura.
Inforna per 10 minuti, poi rimuovi la teglia con acqua e prosegui la cottura a 200°C per altri 30 minuti circa, finché la focaccia non sarà dorata e profumata.
Lascia intiepidire prima di tagliare e gustare: la tua focaccia è pronta per essere condivisa!