tagAlt.tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle alla Norcina e Funghi

Pasta alla Norcina. La ricetta per perfette tagliatelle fatte in casa!

  • ( Voto 5 su 2 recensioni )

Sara:

Mi ero un po' stufata del sugo di carne o di pomodoro per la mia pasta fresca che amiamo preparare a casa con i bambini nei fine settimana. Questa ric...

Leggi tutte le recensioni

Come si fanno le Tagliatelle alla Norcina?

Le Tagliatelle alla Norcina sono uno dei nostri modi preferiti per inserire i funghi nelle ricette di pasta fresca fatta a mano. 
Mentre ci sono molte varianti di questa classica ricetta di pasta fresca umbra, questa nostra versione sostituisce il tartufo grattuggiato con i funghi di stragione, un po' di vino bianco e di una manciata di pomodori freschi.

La parte importante di questo classico primo piatto italiano saranno i vostri insaccati: come dice il nome della ricetta, le Tagliatelle alla Norcina sono costruite intorno alla figura del macellaio, 'norcino'.

Le salsicce della migliore qualità qui si tradurranno in una deliziosa e classica ricetta di pasta fresca italiana, e chi ha la fortuna di essere seduto alla vostra tavola assaporerà tutti i gusti e, siamo certi, chiederà il bis! 

Pasta alla norcina, abbinamento vino

Acidità e profonda aromaticità sono le caratteristiche base di questo piatto insieme alla grassezza della salsiccia. Per l'abbinamento serve dunque un rosso leggero ma quasi esotico come il Sangiovese di un Morellino di Scansano oppure un Valpolicella Classico tutto frutto e delicatezza. Abbinamento alternativo ma originale una bollicina intensa dorata e con qualche mese sui lieviti come un Franciacorta con buona componente di uve rosse.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per le Tagliatelle Fresche

  • Farina 00 300 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 3
  • Sale q.b.

Ingredienti per il Sugo Norcina

  • Cipolla Gialla 0.5
  • Funghi porcini 250 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 7 cucchiaio
  • Pomodoro Ciliegino 200 grammi
  • Salsiccia 250 grammi
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Sale e Pepe q.b.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

'61 Brut - Berlucchi

0.75l

Un blend di Chardonnay (90%) e Pinot Nero (10%) provenienti dai migliori vigneti della Franciacorta

Vedi prodotto

Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare le Tagliatelle

Versare la farina su una superficie piana o in una ciotola.  Fate un foro al centro e rompere le uova al centro. 
Aggiungere un pizzico di sale. 

Sbattere il composto e, con una forchetta, tirare lentamente la farina al centro della montagnola, dove si trovano le uova. 
Continuare ad aggiungere la farina alle uova fino a quando è possibile, poi impastare con le mani per circa 10 minuti. 
Se l'impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungere altra farina. In alternativa, se la pasta è troppo dura, aggiungere un po' d'acqua calda.   
Formare una palla e cospargerla di farina (o semola se a portata di mano). Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 30 minuti.  Stendere l'impasto sulla superficie, che deve essere leggermente infarinata (con farina o semola, se a portata di mano).  Con l'aiuto di un mattarello, iniziate a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale (più sottile è, meglio è!).  

Oppure passate attraverso la macchina per la pasta.
Piegate ogni sfoglia più volte su se stessa (spolverando ogni piega con farina o semola in modo che non si attacchino insieme) e tagliatela con un coltello affilato in strisce larghe circa 5cm.  Srotolare ogni striscia, creando le tagliatelle. Stendetele su un vassoio cosparso di altra semola o farina per evitare che si attacchino.  
Potete anche creare le tagliatelle utilizzando una macchina per la pasta, se disponibile.

Passo

2

Di 3

Preparare il Sugo alla Norcina

Togliere la pelle dalle salsicce e sbriciolare la carne con le dita. Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e scaldare. Quando l'olio è caldo, aggiungere la salsiccia e farla rosolare in modo uniforme, mescolando di tanto in tanto. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 5-10 minuti.  

Togliere la parte inferiore del gambo dei funghi (dove si trova la maggior parte dello sporco). Pulire delicatamente i funghi con un tovagliolo di carta inumidito o una spazzola per funghi e tagliarli a fette di medio spessore, mantenendo il gambo e il fungo uniti. In un'altra padella, scaldare altri 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungere i funghi tagliati a fette con il vino bianco, sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.  

Pelare e tritare finemente la cipolla dorata. Scaldare altri 2 cucchiai di olio d'oliva in un'altra padella media, aggiungere le cipolle quando l'olio è ben caldo. Mentre le cipolle sono a rosolare, lavare, asciugate e tagliare i pomodorini a metà. Quando la cipolla avrà preso un colore dorato leggermente più intenso, aggiungere i pomodori e 1/2 c di acqua.  Regolare a piacere con sale. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno creato un sugo per la pasta.   

Aggiungere la salsiccia ai funghi, e lasciare cuocere insieme a fuoco medio-alto per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi tra loro.  Aggiungere le salsicce e i funghi alla salsa di pomodorini, e aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa 15 minuti con il coperchio.

Passo

3

Di 3

Completare il Piatto

Mentre il sugo cuoce, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a cottura, scolarla e aggiungerla in padella con il sugo. 
Scolare e lasciar cuocere per 1 minuto per amalgamare bene i sapori.  Servire subito con parmigiano grattugiato fresco.  
 

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

'61 Brut - Berlucchi

0.75l

Un blend di Chardonnay (90%) e Pinot Nero (10%) provenienti dai migliori vigneti della Franciacorta

Vedi prodotto

....assolutamente da provare!

'61 Brut - Berlucchi

0.75l

Un blend di Chardonnay (90%) e Pinot Nero (10%) provenienti dai migliori vigneti della Franciacorta

Vedi prodotto

Sasyr - IGT Toscana - Rocca della Macìe

0.75l

Un vino IGT toscano di grande bevibilità, fruttato e raffinato al palato. Versatile e facile da abbinare. 

Vedi prodotto

Sergioveto - Chianti Classico Riserva - Rocca delle Macìe

0.75l

Di colore rosso rubino brillante, il Sergioveto sprigiona aromi caldi e attraenti

Vedi prodotto

Derthona - Colli Tortonesi Timorasso DOC - Borgogno

0.75l

Un vino unico, questo Timorasso della famiglia Borgogno in Piemonte ha un potenziale di invecchiamento sorprendente!

Vedi prodotto

'61 Brut - Berlucchi

0.75l

Un blend di Chardonnay (90%) e Pinot Nero (10%) provenienti dai migliori vigneti della Franciacorta

Vedi prodotto

Sasyr - IGT Toscana - Rocca della Macìe

0.75l

Un vino IGT toscano di grande bevibilità, fruttato e raffinato al palato. Versatile e facile da abbinare. 

Vedi prodotto

Sergioveto - Chianti Classico Riserva - Rocca delle Macìe

0.75l

Di colore rosso rubino brillante, il Sergioveto sprigiona aromi caldi e attraenti

Vedi prodotto

Derthona - Colli Tortonesi Timorasso DOC - Borgogno

0.75l

Un vino unico, questo Timorasso della famiglia Borgogno in Piemonte ha un potenziale di invecchiamento sorprendente!

Vedi prodotto

Potrebbe piacerti

Recensioni

Sara Monday 4th of January 2021

Ottima ricetta con la pasta fresca!

Mi ero un po' stufata del sugo di carne o di pomodoro per la mia pasta fresca che amiamo preparare a casa con i bambini nei fine settimana. Questa ricetta è ottima e diversa. Grazie!

Gabriele Andreozzi Friday 26th of August 2022

Pasta alla Norcina

La pasta alla norcina e funghi ha un solo un problema riuscire ad avere il norcino di qualità

all.sign in to leave a review