tagAlt.Tagliatelle alla Norcina Mushrooms Sausage Tomatoes

Tagliatelle alla Norcina e Funghi

Imparare a fare le tagliatelle alla Norcina. La ricetta per perfette tagliatelle fatte in casa!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Sara:

I got a little bored of meat or tomato sauce for my fresh pasta which we love making at home with the kids on weekends. This recipe is great and diffe...

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Come si fanno le Tagliatelle alla Norcina?

Le Tagliatelle alla Norcina sono uno dei nostri modi preferiti per inserire i funghi nelle ricette di pasta fresca fatta a mano. 
Mentre ci sono molte varianti di questa classica ricetta di pasta fresca umbra, questa nostra versione sostituisce il tartufo grattuggiato con i funghi di stragione, un po' di vino bianco e di una manciata di pomodori freschi.

La parte importante di questo classico primo piatto italiano saranno i vostri insaccati: come dice il nome della ricetta, le Tagliatelle alla Norcina sono costruite intorno alla figura del macellaio, 'norcino'.

Le salsicce della migliore qualità qui si tradurranno in una deliziosa e classica ricetta di pasta fresca italiana, e chi ha la fortuna di essere seduto alla vostra tavola assaporerà tutti i gusti e, siamo certi, chiederà il bis!

 

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per le Tagliatelle Fresche

  • Farina 00 300 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 3
  • Sale q.b.

Ingredienti per il Sugo Norcina

  • Cipolla Gialla 0.5
  • Funghi porcini 250 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 7 cucchiaio
  • Pomodoro Ciliegino 200 grammi
  • Salsiccia 250 grammi
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Sale e Pepe q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare le Tagliatelle

Versare la farina su una superficie piana o in una ciotola.  Fate un foro al centro e rompere le uova al centro. 
Aggiungere un pizzico di sale.  Sbattere il composto e, con una forchetta, tirare lentamente la farina al centro della montagnola, dove si trovano le uova. 
Continuare ad aggiungere la farina alle uova fino a quando è possibile, poi impastare con le mani per circa 10 minuti. 
Se l'impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungere altra farina.  In alternativa, se la pasta è troppo dura, aggiungere un po' d'acqua calda.   
Formare una palla e cospargerla di farina (o semola se a portata di mano).  Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 30 minuti.   Stendere l'impasto sulla superficie, che deve essere leggermente infarinata (con farina o semola, se a portata di mano). 
Con l'aiuto di un mattarello, iniziate a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale (più sottile è, meglio è!).  Oppure passate attraverso la macchina per la pasta.
Piegate ogni sfoglia più volte su se stessa (spolverando ogni piega con farina o semola in modo che non si attacchino insieme) e tagliatela con un coltello affilato in strisce larghe circa .5cm. 
Srotolare ogni striscia, creando le tagliatelle.  Stendetele su un vassoio cosparso di altra semola o farina per evitare che si attacchino.  
Potete anche creare le tagliatelle utilizzando una macchina per la pasta, se disponibile.

Passo

2

Di 3

Preparare il Sugo alla Norcina

Togliere la pelle dalle salsicce e sbriciolare la carne con le dita.  Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e scaldare.  Quando l'olio è caldo, aggiungere la salsiccia e farla rosolare in modo uniforme, mescolando di tanto in tanto.   Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 5-10 minuti.  

Togliere la parte inferiore del gambo dei funghi (dove si trova la maggior parte dello sporco).  Pulire delicatamente i funghi con un tovagliolo di carta inumidito o una spazzola per funghi e tagliarli a fette di medio spessore, mantenendo il gambo e il fungo uniti.  In un'altra padella, scaldare altri 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungere i funghi tagliati a fette con il vino bianco, sale e pepe a piacere.  Lasciare cuocere per circa 10 minuti.  

Pelare e tritare finemente la cipolla dorata.  Scaldare altri 2 cucchiai di olio d'oliva in un'altra padella media, aggiungere le cipolle quando l'olio è ben caldo.   Mentre le cipolle sono a rosolare, lavare, asciugate e tagliare i pomodorini a metà.  Quando la cipolla avrà preso un colore dorato leggermente più intenso, aggiungere i pomodori e 1/2 c di acqua.  Regolare a piacere con sale.   Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno creato un sugo per la pasta.   

Aggiungere la salsiccia ai funghi, e lasciare cuocere insieme a fuoco medio-alto per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi tra loro.   Aggiungere le salsicce e i funghi alla salsa di pomodorini, e aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva.  Lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa 15 minuti con il coperchio.

Passo

3

Di 3

Completare il Piatto

Mentre il sugo cuoce, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a cottura, scolarla e aggiungerla in padella con il sugo. 
Scolare e lasciar cuocere per 1 minuto per amalgamare bene i sapori.  Servire subito con parmigiano grattugiato fresco.  
 

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Recensioni

Sara Monday 4th of January 2021

What a lovely recipe for fresh pasta!

I got a little bored of meat or tomato sauce for my fresh pasta which we love making at home with the kids on weekends. This recipe is great and different. Thanks!

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