Pinot Grigio o Pinot Nero

Cosa hanno in comune il Pinot Gris e il Pinot Noir?

A livello superficiale il Pinot Gris e il Pinot Noir hanno poco in comune. La differenza più evidente è che il primo è un vino bianco e il secondo un vino rosso. Il Pinot Gris appare anche in una diversa gamma di prezzo. mentre il Pinot Noir non è mai all'estremità economica della scala. 

Ma hanno molto in comune, soprattutto caratteristiche simili nel vigneto. Entrambi rappresentano un'uva iconica della Francia che è rinomata in importanti regioni vinicole di tutto il mondo. Il Pinot Gris è in realtà una mutazione del Pinot Noir. Ognuna di queste varietà è presente nell'Italia settentrionale dove appare con stili raffinati e ben abbinabile con i cibi.

Scopriamo di più!

Impara a conoscere il Pinot grigio e Pinot nero

Che cosa è il Pinot grigio?

La patria del Pinot Gris è la Borgogna, in Francia. È anche un vitigno importante in Germania, dove prende il nome di Grauburgunder. Il nome italiano di quest'uva bianca è Pinot Grigio.

In Italia, le zone settentrionali più fresche dell'Alto Adige, del Friuli-Venezia Giulia, del Veneto e della Lombardia sono le più adatte alla coltivazione di quest'uva e hanno costruito una reputazione globale per la loro particolarità. Per esempio, il Friuli-Venezia Giulia è rinomato per il Pinot grigio di alta qualità, mentre il Veneto è una fonte di stili neutri, affidabili e facili da bere.

Il Pinot Gris è una delle uve principali della regione vinicola francese dell'Alsazia e anche l'Oregon negli Stati Uniti ha un'alta reputazione per i vini di questa cultivar.

Caratteristiche principali del Pinot grigio

• Il Pinot grigio ha una buccia grigio-rosata. 
• Produce vini di colore giallo pallido.
• A volte produce stili di rosé.
• È leggero e corposo.
• I suoi sapori sono: limone, lime, pera, mela, frutta a nocciolo e fiori.
• Il Pinot Gris dà anche sentori di zenzero, spezie, toni floreali mielati, mandorla amara e salinità minerale. 
• Il buon Pinot Grigio italiano ha un'acidità brillante. 
• Il Pinot grigio italiano ad alto volume può essere poco secco. 
• Il livello di alcol va generalmente da 11,5% al 13,5%.

Esempi di Pinot Grigio

• Pinot Grigio, Abbazia di Novacella 2019, Alto Adige, Italia
• Signature Collection Pinot Gris, Alessandro Berselli, 2020, Friuli-Venezia Giulia, Italia
• Pinot Grigio delle Venezie, Piccini, 2020, Veneto, Italia

Che cosa è il Pinot Nero?

Il Pinot Noir è una varietà molto antica che prospera in climi freschi ed è molto difficile da coltivare. Nonostante ciò, i viticoltori di tutto il mondo sono ansiosi di produrre vini da quest'uva per la sua freschezza e complessità. 

Gli stili del Pinot Noir variano a seconda del luogo e possono variare da delicato e fruttato a selvatico, concentrato e terroso. Contrariamente al Pinot Grigio, non è adatto alla produzione in grandi quantità perché nelle zone calde diventa “caramelloso” e perde la sua eleganza.

I Grand Cru Pinot Noir della Borgogna sono tra i più rari e costosi al mondo e questa varietà non è mai un vino particolarmente economico sia che provenga dall'Europa, dalla Nuova Zelanda o dagli Stati Uniti. 

In Italia, il Pinot Noir appare nei vini frizzanti della Franciacorta (fatti con le stesse uve e lo stesso metodo dello Champagne) e nei vini varietali del Veneto e dei climi più freschi della Toscana.

Caratteristiche principali del Pinot Nero

• Il Pinot Noir ha un colore da chiaro a medio rubino.
• I suoi sapori caratteristici sono la ciliegia rossa acida e le spezie dolci. 
• Il Pinot Noir maturo mostra note di selvaggina, terra di bosco e funghi.
• È secco con tannini medi, corpo medio-pieno e alcol medio-alto.
• Il Pinot Noir è famoso per la sua alta acidità.
• I vini provenienti da zone soleggiate come la Nuova Zelanda e la California sono più concentrati di frutta e hanno un alcool più alto.
• L'alcol varia dall'11,5% al 13,5%.

Esempi di Pinot Nero

• Pinot Nero "Ludwig" 2018, Elena Walch, Alto Adige, Veneto, Italia 
• Pinot Nero "Case Via" 2016, Fontodi, Toscana, Italia 
• Franciacorta "Pas Dosè Riserva" 2008, Mosnel, Lombardia, Italia

Pinot grigio vs Pinot nero: Quale sono le origini?

Qual è l'origine del Pinot grigio?

Il Pinot Gris mostra un carattere così unico che è difficile credere che sia una delle tante mutazioni del Pinot Noir. Gli ampelografi hanno anche scoperto che questa cultivar è collegata allo Chardonnay, l'altro vitigno iconico della Borgogna.

I ricercatori pensano che sia arrivato nel nord Italia dalla Svizzera dove era molto amato dalla nobiltà. Questa parte d'Italia è stata a lungo un punto di riferimento per il Pinot grigio con stili di alta qualità e da bere presto. 

In tutto il mondo, i vignaioli producono ottimi esempi di Pinot Gris in Europa e nel Nuovo Mondo.

Qual è l'origine del Pinot Nero?

Essendo una varietà molto antica, il Pinot Noir ha più di 40 mutazioni! Con una storia così lunga, le sue origini sono impossibili da individuare, ma possono in parte essere fatte risalire al Medioevo, quando i monaci in Francia svilupparono pratiche agricole tra cui quella della vinificazione. 

L'Oregon negli Stati Uniti e i luoghi più freschi della Nuova Zelanda, dell'Australia, del Sud Africa e del Cile sono noti per la produzione di Pinot Nero di qualità. Non sorprende che le regioni più temperate dell'Italia settentrionale siano anche sede di Pinot Nero varietale di qualità e la Lombardia è il centro della produzione di Franciacorta.

Pinot grigio vs Pinot nero: le uve

Quali uve vengono usate per il Pinot grigio?

Il Pinot Gris è una delle mutazioni più famose del suo leggendario genitore Pinot Noir. Ciascuno ha buccia sottile e condivide caratteristiche come il germogliamento e la maturazione precoce. 

Nelle zone migliori, il Pinot Gris produce vini fruttati che variano in ricchezza e delicatezza a seconda del terroir e dell'altitudine. Il tipo di bacca del Pinot grigio ha anche un peso sulla qualità del vino. 

Nell'Alto Adige, relativamente elevato in termini di altitudine, e nel clima più moderato del Friuli-Venezia Giulia, le uve sono simili ai frutti che si trovano in Francia e in Germania e generano vini con più intensità. Gli acini della pianura veneta sono più grandi con sapori meno intensi e danno vini più neutri.

Quali uve vengono usate per il Pinot Nero?

Il Pinot Noir è un germogliatore e un maturatore precoce che ha bisogno di climi freschi per prosperare. È suscettibile al gelo e all'umidità, il che ha portato i coltivatori a sviluppare una serie di tecniche di protezione stagionale delle viti. La dedizione e l'ammirazione per quest'uva delicata sono la prova della sua finezza e della sua qualità superiore. 

Il Pinot Noir non è un'uva da taglio e non appare come un vino di alta produzione, dato che è così difficile da coltivare.

Pinot grigio vs Pinot nero: note di degustazione

Quali sono le note degustative del Pinot Grigio?

Con i suoi agrumi, le pietre e i frutti di bosco, più lo zenzero, le spezie e l'acidità decisa, questo vino è un bianco versatile per l'abbinamento con il cibo. Un Pinot Gris veneto di alta produzione è tipicamente secco o non secco e mostra delicati agrumi e frutta a nocciolo così come un potente strato di acidità. Il Friuli-Venezia Giulia nel nord-est produce Pinot Gris con strati complessi di mineralità, pesca, limone, lime e con note di zenzero e fiori. 

Quali sono le note degustative del Pinot Nero?

Che sia un vino leggero e aspro dall'Italia o uno stile intenso dalla Borgogna o dal Central Otago della Nuova Zelanda, il Pinot Noir vanta un'acidità brillante, che lo rende ideale per piatti grassi di carne e vegetariani. Disponibile in una gamma di livelli di dolcezza, il Franciacorta ha anche un posto gradito a tavola, dagli antipasti ai dessert cremosi.

Come abbinare Pinot Grigio?

Sia un delicato stile veneto che un ricco e complesso vino del Friuli-Venezia Giulia si abbinano bene con una serie di cibi. La chiave per un abbinamento di successo è prestare attenzione ai livelli di dolcezza e scegliere piatti che mettono in risalto il fruttato e il floreale.

• Antipasti: Antipasti di gamberi o ostriche, mozzarella e pomodoro, crudité, pane pitta e hummus, patatine fritte (il sale esalta il fruttato del vino). 
• Pollo leggermente erbaceo, sushi, insalata di carciofi con finocchi e asparagi, pesce fritto (l'acidità taglia il grasso), insalata di mare, pasta con salse leggere e cremose. 
• Il Pinot Gris non secco si sposa bene con i piatti asiatici leggermente piccanti perché lo zucchero e il calore del peperoncino si bilanciano a vicenda. 
• Dessert: Cioccolato bianco e fondente, piatti di frutta, crème brûlée.
• Formaggio: Gruyère, Brie, Mozzarella.

Come abbinare Pinot Nero?

Il Pinot Nero varietale è un grande vino da abbinare al cibo regionale quindi, se avete la possibilità di provarlo con piatti dell'Alto Adige o della Toscana, fatelo. I punti principali da ricordare quando si abbina il Pinot Nero sono di evitare tutto ciò che è piccante, poiché questo opacizzerà il suo corpo; di essere avventurosi con i cibi grassi, poiché la sua acidità è il complemento perfetto per questa componente. 

• Antipasti: Cocktail di gamberi, paté, salumi, formaggio e funghi ripieni con mollica di pane. 
• Entrate principali: Piatti di selvaggina francese con salse leggere e cremose, Beef Wellington, risotto ai funghi, aragosta, Coq au vin, salmone e tonno, asparagi alla griglia e verdure primaverili, pollo arrosto, pasta, manzo bourguignon. 
• Dessert: Mousse al cioccolato fondente, fragole/ciliegie ricoperte di cioccolato fondente. 
• Formaggio: Formaggio di capra, brie, gorgonzola, formaggi erborinati dolci, formaggi affumicati.   

Franciacorta

Questo vino spumante fatto di Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier è disponibile negli stili da secco a dolce. Il Brut è eccellente come aperitivo, mentre gli stili più dolci si abbinano bene a cibi leggeri, leggermente piccanti e alle verdure in tempura. Si abbina alla perfezione con i dessert leggeri e cremosi come la meringa, la crème brulée e la pannacotta, quest’ultimo soprattutto con un demi-sec!