Charlotte di Melanzane Ripiena di Piave

Lavare bene i pomodori e togliere le imperfezioni da ogni pomodoro, assicurandosi di togliere le foglie e qualsiasi punto nero.  Tagliare a cubetti di 0.5 cm.  Lavare e tagliare i peperoni rossi a fette sottili, mettere da parte e togliere tutti i semi.  

In una pentola dai bordi alti, scaldare l'olio d'oliva fino a che sia abbastanza caldo, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciar cuocere fino a che sono dorati.  Lasciare cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo qualche fetta di peperoncino se si vuole.

Aggiungere i pomodori a cubetti, mescolare per ricoprire bene gli ingredienti.  Abbassare il fuoco a medio-basso, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.  La salsa dovrebbe formarsi in una salsa semi-densa.  Assicuratevi di mescolare di tanto in tanto per evitare che i pomodori si attacchino ai lati della padella.  Regolare a piacere con sale e pepe.  Lasciate cuocere per altri minuti, mescolando un'ultima volta per combinare bene gli ingredienti.  

Potete usare un frullatore a immersione per unire gli ingredienti e ottenere una consistenza liscia, o lasciare così com'è se preferite una salsa più rustica.  La salsa non utilizzata per guarnire il soufflé può essere conservata in frigorifero per diversi giorni.

Lavare bene le melanzane e asciugarle.  Sbucciare le melanzane a strisce e tagliarle a fette di 1,5 cm di spessore (fette rotonde).  

In una padella grande, scaldare l'olio fino a quando è molto caldo.  Potete testare il calore dell'olio abbassando una fetta di melanzana nell'olio - quando la melanzana sfrigola, l'olio è sufficientemente caldo. 

Friggere tutte le fette fino a doratura, togliere dal fuoco e mettere su un piatto foderato di carta assorbente e lasciare scolare l'olio. 

Lasciare raffreddare leggermente e preparare il ripieno di formaggio.    

Preriscaldare il forno a 180F.   In un bicchiere, combinare l'amido di mais con una piccola quantità di acqua fredda.  Con le dita, rompere il formaggio Piave in piccoli pezzi (brandelli).  Sbattere bene per sciogliere la polvere. 

In una casseruola, scaldare la panna da cucina e quando è riscaldata ma non bollente, aggiungere la maizena sciolta. 

Continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi e togliere dal fuoco.  La crema dovrebbe immediatamente cambiare consistenza e diventare più solida - aggiungere immediatamente il formaggio Piave e il parmigiano, mescolare bene per sciogliere i formaggi. 

Sbattere le uova e mescolare bene.  Regolare a piacere con il sale.