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Focaccia di Recco: la ricetta tradizionale ligure

Che cosa è la Focaccia di Recco? La Focaccia di Recco è un piatto tradizionale della cucina ligure, in particolare della zona costiera della provincia di Genova. È un tipo di focaccia ripiena con un ripieno cremoso di formaggio, di solito un misto di formaggi tipo Crescenza e Stracchino

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Dove è nata la focaccia di Recco?

A Recco, il piccolo paese in provincia di Genova. È nota per le sue belle spiagge e per la sua cucina tradizionale a base di pesce. La città ha un ricco patrimonio culturale e ospita diverse chiese ed edifici storici

Come si fa la Focaccia di Recco? 

Con un po' di farina, un po' d'acqua, un po' di formaggio e un po' d'olio extravergine d'oliva si crea questa meravigliosa focaccia.Anche se la focaccia di Recco va mangiata ancora calda mentre si passeggia sul lungomare ligure, c'è un modo per farla a casa e gustarla (quasi) perfetta con pochissimi ingredienti.

La focaccia di Recco è infatti una specialità ligure fatta con un formaggio fresco che si trova solo nei dintorni di Recco, ma si può sostituire con una buona crescenza o uno stracchino, quello della ricetta che vi proponiamo oggi.

Oltre al formaggio, la differenza sta nella temperatura di cottura della focaccia, che nella versione originale è tra i 270° e i 320°C, una temperatura difficile da raggiungere nei forni di casa.

Che vino abbinare alla Focaccia di Recco? 

Vermentino o pigato di zona abbinamento territoriale, aromaticità lieve ma sufficiente, salinitià e note marine su formaggio e sale della focaccia, prosecco di valdobbiadene cartizze con sua intensa aromaticità e dolcezza che ben si sposa a cremosità formaggio

Ingredienti

per 2 persone

Ingredienti per la focaccia di Recco

  • Farina 00 350 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 40 ml2
  • Acqua 150 grammi
  • Sale 1 cucchiaino
  • Crescenza 400 grammi

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Preparazione

per 2 persone

Passo

1

Di 3

Preparare l'impasto per la focaccia

Impastate farina, olio, acqua  e sale fino a quando non avrete un impasto morbido ed elastico.

Formate un panetto e fatelo riposare, avvolto in una pellicola, a temperatura ambiente per circa 1 o 2 ore.

Passo

2

Di 3

Riempire la Focaccia

Trascorso il tempo, lavorare la pasta ancora per qualche minuto e stenderla in due dischi sottili della stessa dimensione.

In una teglia rotonda di circa 28-30 cm, unta d'olio, mettere il primo disco di pasta, metterci dentro uniformemente la crescenza e coprire con il secondo disco.

Più la pasta è sottile, più la focaccia sarà simile alla ricetta originale.

Passo

3

Di 3

Cuocere la focaccia

Far aderire molto bene i due bordi, eliminare l'eccesso, bucherellare la pasta con una forchetta, cospargere con altro olio e un po' di sale, pizzicare la superficie con le dita e infornare a 250C gradi per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Togliete la focaccia al formaggio di Recco dal forno e servitela calda.

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