A Recco, il piccolo paese in provincia di Genova. È nota per le sue belle spiagge e per la sua cucina tradizionale a base di pesce. La città ha un ricco patrimonio culturale e ospita diverse chiese ed edifici storici
Con un po' di farina, un po' d'acqua, un po' di formaggio e un po' d'olio extravergine d'oliva si crea questa meravigliosa focaccia.Anche se la focaccia di Recco va mangiata ancora calda mentre si passeggia sul lungomare ligure, c'è un modo per farla a casa e gustarla (quasi) perfetta con pochissimi ingredienti.
La focaccia di Recco è infatti una specialità ligure fatta con un formaggio fresco che si trova solo nei dintorni di Recco, ma si può sostituire con una buona crescenza o uno stracchino, quello della ricetta che vi proponiamo oggi.
Oltre al formaggio, la differenza sta nella temperatura di cottura della focaccia, che nella versione originale è tra i 270° e i 320°C, una temperatura difficile da raggiungere nei forni di casa.
Vermentino o pigato di zona abbinamento territoriale, aromaticità lieve ma sufficiente, salinitià e note marine su formaggio e sale della focaccia, prosecco di valdobbiadene cartizze con sua intensa aromaticità e dolcezza che ben si sposa a cremosità formaggio
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Filippo Bartolotta
per 2 persone
Passo
1
Di 3
Impastate farina, olio, acqua e sale fino a quando non avrete un impasto morbido ed elastico.
Formate un panetto e fatelo riposare, avvolto in una pellicola, a temperatura ambiente per circa 1 o 2 ore.
Passo
2
Di 3
Trascorso il tempo, lavorare la pasta ancora per qualche minuto e stenderla in due dischi sottili della stessa dimensione.
In una teglia rotonda di circa 28-30 cm, unta d'olio, mettere il primo disco di pasta, metterci dentro uniformemente la crescenza e coprire con il secondo disco.
Più la pasta è sottile, più la focaccia sarà simile alla ricetta originale.
Passo
3
Di 3
Far aderire molto bene i due bordi, eliminare l'eccesso, bucherellare la pasta con una forchetta, cospargere con altro olio e un po' di sale, pizzicare la superficie con le dita e infornare a 250C gradi per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Togliete la focaccia al formaggio di Recco dal forno e servitela calda.
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Filippo Bartolotta
Colore giallo paglierino pallido con riflessi verdognoli. Profumi floreali e gusto aggraziato.
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