Vermentino vino (vitigno) in 30 secondi
- Il Vermentino produce fragranti vini fermi e secchi, spumanti, passiti e da vendemmia tardiva.
- La maggior parte del Vermentino cresce in Sardegna e in Toscana.
- Le varietà mutanti (una buona cosa in viticoltura!) crescono in Liguria come Pigato e in Piemonte come Favorita.
- Il Vermentino mostra agrumi, frutta tropicale, erbe, mandorle, fiori e mineralità salina.
- I vini hanno un corpo da leggero a medio e un'acidità da media ad alta.
- Il Vermentino appare in circa 30 DOC e DOCGS.
- La sua denominazione più famosa è Vermentino di Gallura DOCG in Sardegna.
- Il livello di alcol varia dall'11,5% all'1,5%.
Che cosa è il Vermentino?
Un'uva bianca chiave in Sardegna e Toscana, il Vermentino produce vini che sono stratificati con frutta, note di erbe e mineralità. Con biotipi in Liguria e Piemonte, questo caratteristico vino bianco può essere trovato su molte tavole italiane, o in un rinfrescante bicchiere da solo.
Dove viene coltivato il Vermentino?
Il Vermentino appare nell'Italia continentale, in Sardegna, nella Francia meridionale e in Corsica sotto una varietà di nomi. I biotipi in Liguria e Piemonte sono conosciuti rispettivamente come Pigato e Favorita. Nel sud della Francia, il suo nome è Rolle.
Gli ampelografi sono indecisi sulla misura in cui queste uve sono strettamente correlate, ma è generalmente inteso che sono biotipi o mutanti clonali del Vermentino. Qualunque sia il nome, questi vini hanno molto in comune nei loro profili di aroma e sapore così come nella struttura.
Il Vermentino produce vini fermi, secchi, frizzanti, passiti e da vendemmia tardiva. Questa varietà produce anche vini monovarietali e da taglio.
Quali sono i sapori del Vermentino?
Il Vermentino esprime agrumi, frutta tropicale, erbe secche, mandorle, fiori leggeri, salinità e mineralità. Ha un corpo medio-leggero e un'acidità medio-alta.
Quali sono gli stili del Vermentino?
Questo vitigno produce vini in uno stile secco e spumeggiante, passito e da vendemmia tardiva.
Cosa si mangia con il vermentino?
Il Vermentino vanta un frutto luminoso e lussureggiante, un lavaggio di mineralità e una buona acidità, tutte caratteristiche che lo rendono un buon vino da cibo. La chiave per un abbinamento di successo con il cibo è di tenere a mente il suo livello di acidità e dolcezza. I seguenti consigli offriranno qualche ispirazione:
Abbinamento cibo Vermentino frizzante
Questo stile è ideale come aperitivo o drink di benvenuto.
Abbinamento cibo Vermentino secco
- Antipasti: Salumi; olive verdi; foglie di vite ripiene; verdure arrostite; carciofi alla griglia.
- Entrate Principali: Risotto cremoso al tartufo; calamari; quiche di spinaci; pasta al pesto; halibut alla griglia; tacos di pollo; trota arrostita all'aglio; piatti di maiale; frutti di mare; sushi; tempura.
- Formaggio: Formaggio di capra; mozzarella; ricotta.
Abbinamento cibo Vermentino da medio-dolce a dolce (Passito e Vendemmia Tardiva)
- Antipasti: Salumi; funghi ricoperti di pane alle erbe; fonduta; finger food indiano leggermente piccante (samosas).
- Entrate: Piatti a base di aragosta; arrosto di vitello; piatti di agnello; maialino da latte.
- Dessert: Ciambelle italiane; biscotti; cheesecake alla ricotta.
- Formaggio: Formaggio blu; Comté.
Quali sono le migliori denominazioni/zone del Vermentino?
Il Vermentino è l'uva bianca protagonista in Sardegna dove produce uno stile ricco e rotondo grazie al clima caldo. Il Vermentino di Sardegna DOC e il Vermentino di Gallura DOCG della provincia di Olbia-Tempio sono le denominazioni più note. Il Vermentino di Gallura è l'unica DOCG dell'isola.
Allo stesso modo, in Liguria il Vermentino è un vitigno principale dove è presente in diverse DOC. Questi includono il Colli di Luni DOC, il blend Cinque Terre DOC e il Portofino DOC, anch'esso un blend.
I vigneti toscani producono un ricco Vermentino Toscana grazie al clima caldo e alle tecniche di vinificazione. Nel Bolgheri Vermentino DOC, per esempio, il contatto con le bucce e le fecce e l'invecchiamento in rovere aggiungono corpo e complessità.
Il mutante piemontese del Vermentino è conosciuto come Favorita. Caratterizzata da un'alta acidità e da un'intensa frutta da frutteto, questa varietà cresce nel Roero vicino ad Alba e nell'Alta Valle Belbo.
Come si produce il Vermentino?
Vermentino secco
Per preservare il delizioso profilo fruttato di questa varietà, le uve di solito sono sottoposte a una pressatura leggera e a un breve contatto con le bucce per una maggiore estrazione del sapore. Fermentano in acciaio inossidabile per promuovere ulteriormente il frutto e invecchiano per tre o quattro mesi sulle fecce per un arricchimento strutturale. Esempi più fini di Vermentino sono comunemente tenuti sui lieviti per sei mesi per una maggiore complessità, mentre l'enologo rimane contemporaneamente attento a proteggere le note fruttate della firma.
Passito e Vermentino da vendemmia tardiva
Gli stili più dolci di Vermentino sono il risultato del passito o della vendemmia tardiva. Nel processo di passito, le uve appassiscono al chiuso su stuoie di paglia dopo il raccolto per concentrare zuccheri e sapori. La vendemmia tardiva ha lo stesso effetto attraverso l'uva lasciata un po' più a lungo del solito sulla vite.
Vermentino frizzante
Il Vermentino Frizzante è di solito fatto con il metodo charmat dove una seconda fermentazione ha luogo in una vasca. Il Vermentino spumante può essere fatto con il metodo della vasca o con il metodo tradizionale. Quest'ultimo è più prestigioso e vede una seconda fermentazione in bottiglia così come un invecchiamento più lungo per una più profonda integrazione di sapori e proprietà.
