Mezzelune Ripiene Ricotta, Erba cipollina e Salsa di Peperone Giallo

Mettere la ricotta sgocciolata in una ciotola media.  Aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale e l'erba cipollina tritata. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, regolare a piacere con il sale.

Mettere da parte.

In una ciotola, impastare la farina di semola con le uova, impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma.

Continuare ad impastare la pasta con il palmo della mano su uno spazio di lavoro infarinato. Impastare fino a ottenere una pasta morbida, elastica e compatta. Modellare la pasta in forma di palla, coprire con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità.

Riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla gialla o dorata, mettere da parte.  Sbucciare e tagliare i cubetti di patate e mettere da parte.  

Scaldare una padella, ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata, lasciare riposare fino a quando non sarà leggermente trasparente e ammorbidita. Aggiungere le patate a cubetti e far cuocere qualche minuto.

Tagliare il peperone a metà, togliere i semi e le membrane interne. Tagliare a fette sottili, aggiungere in padella con patate e cipolle.

Aggiungere una piccola quantità di acqua, aggiustare di sale. Coprire la padella, far andare a fuoco molto basso per almeno 30 minuti fino a quando le patate e il peprone non saranno ammorbiditi e cotti a fondo.

Togliere dal fuoco, mettere il composto nel frullatore e frullare per ottenere una crema omogenea e amalgamata.

Togliere l'involucro di plastica, continuare ad impastare e formare un rettangolo di circa la larghezza della vostra macchina per la pasta. Iniziate a stendere la pasta con la macchina per la pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi.

Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ad ogni passaggio.

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Collocare la sfoglia sopra lo spazio di lavoro e, con il tagliapasta rotondo, tagliare le singole forme, avendo cura di tagliare la pasta nel modo più ordinato possibile senza creare sprechi.

Con il pennello da pasticcere, spennellare delicatamente l'acqua sopra ogni forma. Mettere su ogni forma un piccolo cucchiaino di ripieno leggermente decentrato. Coprire la forma sollevando il lato più grande e coprire interamente il ripieno.

Con le dita, premere delicatamente intorno al ripieno, eliminando quanta più aria possibile. Premere saldamente i bordi verso il basso per sigillare, formando delle mezzelune

Spolverare il vassoio con la farina di semola e disporre le forme di mezzelune completate.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le mezzelune e cuocere 2-3 minuti.

Scolare, mettere da parte. Mettere un mestolo pieno di crema di peperonisui piatti da portata individuali, e le mezzelune sopra la crema.

Guarnire con un po' di basilico tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato. Servire prontamente.