Ravioli ripieni di Orata

Mettere la farina in una grande ciotola, creando una fontana al centro.  Aggiungere il sale e poi le uova, una alla volta. Aggiungete l'olio nel pozzetto e, usando una forchetta normale, sbattete la farina dai lati al pozzetto.  

Una volta incorporati tutti i liquidi, togliere l'impasto dalla ciotola e iniziare a impastare sulla superficie di lavoro (se avete una tavola di legno, è la migliore da usare). L'impasto deve diventare una palla liscia, dall'aspetto omogeneo. Se notate che l'impasto è troppo secco, inumidite leggermente le dita in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente e continuate a impastare. 

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Pulire il pesce, eliminando le interiora e le branchie dalla pancia. Con un foglio di carta da forno di medie dimensioni, posizionare il pesce al centro. Irrorare con olio extravergine d'oliva a piacere, una spolverata di sale e 3 rametti di timo fresco.  

Avvolgere saldamente e sigillare la carta pergamena intorno al pesce (si può anche avvolgere l'intero pacco in un ulteriore strato di carta d'alluminio) e cuocere in forno per circa 20 minuti.  

A cottura ultimata, pulire il pesce, rimuovendo la carne dalle lische, dalle branchie e dalla pelle. Mettere il pesce pulito in una ciotola media, preferibilmente di ceramica. Aggiustare di sale e pepe nero macinato al momento. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e iniziare a schiacciare il pesce con una forchetta.  Aggiungere lentamente 50 grammi di olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme

Infarinare leggermente la superficie di lavoro e, utilizzando la macchina per la pasta, iniziare a stendere e appiattire la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato. Formare almeno 2 rettangoli di pasta.

Una volta ottenuto un sottile rettangolo di pasta, con l'aiuto di un cucchiaino, disporre il ripieno di pesce preparato in mucchietti regolari sulla sfoglia.  Inumidire i bordi della pasta con acqua e adagiarvi sopra l'altra sfoglia. Con le dita, premere leggermente i bordi per incollare le due sfoglie.  Assicuratevi che non ci siano sacche d'aria intorno al ripieno. Con un tagliapasta rotondo o un coltello affilato, ritagliare i ravioli intorno al ripieno e disporli in un vassoio ben infarinato.  
Lasciare asciugare leggermente i ravioli

In una grande pentola da brodo, portare a ebollizione acqua salata.  Aggiungere i ravioli e cuocere per 4-6 minuti.
Scolare bene la pasta e aggiungere il burro per condirla. In alternativa, potete scolare la pasta e condirla con un condimento a base di burro fuso e salvia o con una leggera salsa di pomodoro fresco.