tagAlt.Sea Bream Filled Ravioli with Melted Butter Dressing

Ravioli ripieni di Orata con Burro Fuso

Questo pesce delicato, dentro I ravioli fatti a mano, si sposano perfettamente con il burro fuso

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Fresh pasta is intimidating, but step-by-step instructions here make it doable and enjoyable. Add in an unexpected fish filling, and I am sold.

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Un piatto di pasta fresca fatta a mano è difficile da superare, soprattutto quando si devia dai classici ripieni come la ricotta e gli spinaci, e ci si avventura nell'avventuroso territorio dei ripieni di pesce fresco.  Se non si dispone di una macchina per la pasta, si può facilmente utilizzare un semplice mattarello per stendere la pasta, proprio come fanno da generazioni le nostre nonne.

Ingredienti

per 4 persone

Homemade Ravioli Dough for Sea Bream Ravioli with Melted Butter Sauce

  • Uova 3
  • Sale 2 cucchiaino
  • Olio Extra Vergine di Oliva 1 cucchiaio

Sea Bream-Filled Ravioli filling with Melted Butter Sauce

  • Orata 800 grammi
  • Timo 3
  • Prezzemolo q.b.

Melted Butter Sauce for Sea-Bream Filled Ravioli

  • Burro 150 grammi

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Prepare the fresh pasta

Place flour into a large mixing bowl, creating a well in the center.  Add salt, and then the eggs one by one.  Add oil into well, and using regular fork, whisk in flour from the sides into the well.  

Once liquids are all incorporated, remove dough from bowl, and begin kneading on working surface (if you have a wooden board, this is the best to use).  Dough should become smooth ball, with a homogenous appearance.  If you note the dough is too dry, lightly moisten your fingers in a glass of room temperature water and continue kneading. 

Passo

2

Di 4

Preparare il ripieno dei ravioli

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Pulire il pesce, eliminando le interiora e le branchie dalla pancia.  Con un foglio di carta da forno di medie dimensioni, posizionare il pesce al centro.  Irrorare con olio extravergine d'oliva a piacere, una spolverata di sale e 3 rametti di timo fresco.  

Avvolgere saldamente e sigillare la carta pergamena intorno al pesce (si può anche avvolgere l'intero pacco in un ulteriore strato di carta d'alluminio) e cuocere in forno per circa 20 minuti.  

A cottura ultimata, pulire il pesce, rimuovendo la carne dalle lische, dalle branchie e dalla pelle.  Mettere il pesce pulito in una ciotola media, preferibilmente di ceramica.  Aggiustare di sale e pepe nero macinato al momento. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e iniziare a schiacciare il pesce con una forchetta.  Aggiungere lentamente 50 grammi di olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme

Passo

3

Di 4

Comporre i ravioli

Infarinare leggermente la superficie di lavoro e, utilizzando la macchina per la pasta, iniziare a stendere e appiattire la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato. Formare almeno 2 rettangoli di pasta.

Una volta ottenuto un sottile rettangolo di pasta, con l'aiuto di un cucchiaino, disporre il ripieno di pesce preparato in mucchietti regolari sulla sfoglia.  Inumidire i bordi della pasta con acqua e adagiarvi sopra l'altra sfoglia.  Con le dita, premere leggermente i bordi per incollare le due sfoglie.  Assicuratevi che non ci siano sacche d'aria intorno al ripieno.  Con un tagliapasta rotondo o un coltello affilato, ritagliare i ravioli intorno al ripieno e disporli in un vassoio ben infarinato.  Lasciare asciugare leggermente i ravioli

Passo

4

Di 4

Cook the ravioli and finish dish

In large soup pot, bring salted water to boil.  Add ravioli and cook for 4-6 minutes.  

Drain pasta well, and add butter to pasta to dress.  Alternatively, you can drain the pasta, and dress with a melted butter and sage dressing or a light fresh tomato sauce.

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Recensioni

Nina Wednesday 15th of April 2020

Handmade ravioli just stepped up

Fresh pasta is intimidating, but step-by-step instructions here make it doable and enjoyable. Add in an unexpected fish filling, and I am sold.

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