Risotto con Carciofi e Formaggio Piave DOP

Tritare finemente la cipolla.

In una pentola, far bollire il brodo che servirà per cuocere il riso. 

Coprire il fondo di una padella capiente con olio extravergine d'olpiva. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e cuocere fino a leggera rosolatura.

Una volta rosolata, aggiungere il riso. Cuocere a fuoco basso fino a quando non si è leggermente tostato, poi ggiungere il vino bianco. 

Una volta che il vino è evaporato, aggiungere lentamente il brodo un mestolo alla volta. Aggiungere altro liquido man mano che il riso assorbe il brodo.

Con un coltello affilato, rimuovere la punta superiore dei carciofi, poi rimuovere le foglie esterne dure fino a raggiungere le foglie interne morbide.

Rimuovere la sezione verde 'pelosa' che circonda il cuore del carciofo e tagliare i carciofi nel senso della lunghezza, si dovrebbero avere 8 quarti per ogni carciofo.

Quando il risotto è a metà cottura, aggiungere i carciofi e continuare la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Quando il risotto è cotto, spegnere il fuoco. Salare a piacere e aggiungere un cubetto di burro, possibilmente freddo, e una generosa porzione di formaggio Piave DOP grattuggiato.

Continuare a mescolare lentamente per almeno 2 minuti per mantecare il risotto.

Servire caldo