Gnocchi Ripieni con Formaggio Piave e Verdure

Lavare bene le patate e lasciare la buccia.  Mettere le patate pulite in una grande pentola di acqua salata e far bollire a fuoco alto. 

Quando le patate si sono ammorbidite, scolarle e sbucciarle mentre sono ancora calde.  Usando lo schiacciapatate, schiacciare le patate abbastanza finemente. 

Mettere su una superficie da cucina ben infarinata.  Aggiungere un pizzico di sale e la farina.  Procedere ad amalgamare bene, fino ad ottenere un impasto compatto e ancora morbido. 

Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto senza grumi e ben compatto.

Nota degli chef: si consiglia di utilizzare patate bianche con più amido nella preparazione degli gnocchi, per legare meglio l'impasto.

Riscaldare la panna fino a quando non sarà quasi bollente. Aggiungere il formaggio Piave grattugiato, sale e pepe.
Mescolare il tutto bene insieme, questo procedimento si può fare anche con un frullatore.

Stendere la pasta con un mattarello, e formare dei dischi di circa 10 centimetri di diametro, usando un coppapasta o un bicchiere.
Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni disco di gnocco e poi chiuderlo su se stesso come una mezzaluna.
Sigillare l'esterno premendo con una forchetta.

Tagliare tutte le verdure a listarelle e farle bollire separatamente in una pentola d'acqua.
Disponete poi le verdure sbollentate in un capace tegame con una noce di burro, salate e pepate.
Bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando sono pronti spadellare con le verdure.
Aggiungere il Piave DOP grattugiato sopra ogni portata e servire caldo.