tagAlt.Tuscan Chicken Liver Paté with Raisin Bread

Patè di Fegatini

Ricetta per fare il Patè di Fegatini Toscano. Ingredienti e indicazioni per fare un piatto più-che-tradizionale fiorentino che non potete perdere!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

RyanGio:

I visited Tuscany two years ago and since I have made this dish a million times. Sooo good!

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Patè di fegatini

Il patè di fegatini toscano è un piatto ricco e nutriente, solitamente servito in quasi tutte le trattorie toscane come antipasto.
Tipicamente il patè di fegatini viene servito su un crostino di pane toscano abbrustolito, ma questa ricetta vi propone un pane diverso, che si sposa perfettamente con la sapidità del fegato. 
Siamo sicuri che una volta che scoprirete quanto è facile realizzare questo piatto, diventerà una delle ricette preferite di tutta la famiglia.

Che vino abbinare al Patè di fegatini?

Il vino da abbinamento perfetto è il Vinsanto. Questo vino dolce, tipico per gli abbinamenti con cantuccini di Prato, si sposa meravigliosamente con un antipasto come i fegatelli, che risulta speziato e leggermente amarognolo sul finale. Dolcezze che si completano fra le note di datteri e albicocca secca del vinsanto e l'uvetta del pane.

Provate anche con altri Passiti, purché rimandino a frutta secca e erbe aromatiche. Per chi ama il confort del vino rosso, proponiamo un altro abbinamento regionale, come quello con i Supertuscan a base di Merlot, dove la dolcezza e morbidezza naturale del vitigno bilanciano le note accentuate dei fegatini. Per chi vuole osare, ottimo risulta anche l'abbinamento con un Orange Wine, categoria di vino naturale non filtrato, dove la macerazione prolungata sulle bucce dona spessore e complessità al vino.

Ingredienti

per 4 persone

Patè di Fegatini di Pollo

  • Cipolla 1
  • Vinsanto 0.5 tazza
  • Fegatini di Pollo 300 grammi
  • Panna da Cucina 75 grammi
  • Burro 200 grammi
  • Sale q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Alloro 1

Pane all'uvetta

  • Farina 00 250 grammi
  • Uvetta 125 grammi
  • Zucchero 20 grammi
  • Latte 125 grammi
  • Lievito Istantaneo 12 grammi
  • Uova 1

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Prepara il patè

Sbucciare la cipolla, affettarla finemente e metterla da parte. Pulire i fegatini di pollo separando i fegatini dal grasso. Sciacquare sotto l'acqua corrente fredda, asciugare con carta assorbente, mettere da parte. Mettere in una padella media 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, riscaldare a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e la foglia di alloro e cuocere qualche minuto. Aggiungere i fegatini di pollo in padella, lasciare cuocere 10 minuti per permettere ai sapori di mescolarsi. Aggiustare di sale. Aggiungere il Vinsanto in padella con il pollo e far evaporare. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Togliere dal fuoco. Mentre è ancora caldo, mettere l'intero composto nel frullatore, meglio se si sminuzza al coltello. Aggiungere il burro e la panna da cucina e frullare bene. Qualche cappero può essere aggiunto per milgiorare l'acidità del composto e un'acciuga per un sapore più intenso. Regolare a piacere con sale, lasciare raffreddare.

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Passo

2

Di 3

Prepara il pane

In una grande terrina, unire la farina, l'uvetta, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e mescolare bene gli ingredienti. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere l'uovo. Scaldare leggermente il latte in un'altro pentolino, quando la temperatura è appena superiore a quella ambiente, togliere dal fuoco e aggiungere al composto di burro e uova. Aggiungere il lievito e lasciare sciogliere. Unire la miscela di burro al composto di farina e mescolare bene ottenendo una pagnotta. Ungerla leggermente con olio d'oliva e metterla in una ciotola. Mettere da parte in un luogo caldo, lontano da qualsiasi corrente d'aria, e lasciare lievitare per 45-60 minuti. Preriscaldare il forno a 190c. Mettere una piccola teglia di acqua sul fondo del forno per dare il giusto grado di umidità. Mettere la pagnotta in forno e cuocere per circa 20-25 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare prima di affettare. 

Passo

3

Di 3

Completa il piatto

Affettare il pane all'uvetta e abbrustolirelo leggermente. Mettere il pane a fette sul piatto di portata. Spalmare il paté sul pane a piacimento. Guarnire con succo di mela invecchiato e un filo d'olio extravergine d'oliva di alta qualità. Servire a temperatura ambiente.

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Recensioni

RyanGio Friday 10th of April 2020

Just love it.

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