tagAlt.Homemade Tagliatelle with Pumpkin Spinach and Lemon Zest

Tagliatelle fatte a mano con Zucca, Spinacini e scorza di Limone

Una ricetta fantastica per le tagliatelle fatte a mano. Bastano pochi ingredienti, tra cui la zucca, degli spinaci ed un po di limone, per questo piatto eccezionale. Leggi come farlo qui.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Serena:

I wasn't sure if my kids would go for the veggie combo here, but since we're die-hard pumpkin fans, we had to give it a shot. Glad we did, since ther...

leggi tutte le recensioni...

Se siete appassionati di sapori autunnali, non mancherà la zucca in frigo quando è di stagione.  Un consiglio per la preparazione del menu: se avete tempo nel fine settimana, provate ad arrostire al forno un grosso pezzo di zucca da tenere a portata di mano durante la settimana in modo da avere accesso a ricette sane e sostanziose durante le giornate più impegnative.  Questo vi darà più tempo da dedicare alla preparazione di splendide e salutari ricette per i vostri cari, anche durante le settimane più frenetiche.

Gli spinaci, anche se teoricamente non sono di stagione durante l'autunno, possono essere acquistati in pratici sacchetti prelavatati tutto l'anno, contribuendo così a ridurre i tempi di preparazione. 

Ingredienti

per 4 persone

Condimento Zucca, Spinacini e Scorza di Limone

  • Scalogno 3
  • Zucca 700 grammi
  • Spinaci 3 (Baby, handfuls)
  • Scorza di Limone 1
  • Amaretti cookies 5
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

Ingredienti per le Tagliatelle fatte in casa con Zucca e Spinacini

  • Farina di Semola 100 grammi
  • Farina 00 200 grammi
  • Uova 3
  • Sale pizzico

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

ViaVenti Extra Brut - Masottina

0.75l

ViaVenti, un vino frizzante giovane ed estremamente bevibile.

Vedi prodotto

Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare le Tagliatelle Fresche

Setacciare le farine sulla superficie di lavoro e formare un mucchio. Fare un pozzo al centro. Rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e battere leggermente con una forchetta; incorporare delicatamente la farina senza far uscire le uova. Una volta che le uova si sono amalgamate con la farina e non rimane più liquido, iniziare a lavorare la pasta, fino a quando è morbida ed elastica, e non è più appiccicosa.

Lavorare con le mani pulite (spazzolare via eventuali pezzi secchi di farina) ed eventualmente spolverare le mani con altra semola per evitare che si attacchi. Dopo una decina di minuti, quando l'impasto è liscio e setoso, avvolgerlo nella pellicola o in un panno e lasciarlo riposare per 20 minuti.

Passo

2

Di 4

Preparare la Salsa Zucca

Estrarre i semi di zucca e sbucciare la zucca, tagliarla a fettine; tritare gli scalogni. In una padella grande, soffriggere delicatamente gli scalogni in circa 4-5 cucchiai di olio con un pizzico di sale fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungere la zucca a soffriggere fino a quando è leggermente rosolata e tenera, mescolando spesso, condendo con sale e pepe (si può aggiungere anche un po' di timo fresco).


 

Passo

3

Di 4

Tagliare e cuocere le tagliatelle fresche

Dopo che l'impasto ha riposato, si può stendere con il mattarello o con la macchina per la pasta. Dividere la pasta in 2-3 pezzi, tenendo coperti i pezzi non lavorati al momento (per evitare che la pasta si secchi). Se si usa il mattarello, stendere la pasta su una tavola infarinata fino a raggiungere 1-2 mm di spessore. Lavorare dal centro verso l'esterno, fino ad avere una superficie uniforme. Indipendentemente dal metodo di laminazione, è importante lavorare bene la pasta, rotolando e allungando fino allo spessore desiderato. Se si usa la macchina, passare all'inizio attraverso l'impostazione più spessa, 2-3 volte, piegando la pasta su se stessa. Continuare a passare alle impostazioni successive, rotolando la pasta attraverso ciascuna di esse fino alla seconda impostazione più sottile, in modo da avere fogli di pasta sottili.

Tagliare la pasta tirata a strisce, sia con la macchina per la pasta che a mano. Per procedere a mano, piegare ogni foglio più volte su se stesso (spolverando ogni piega con la farina per evitare che si attacchi) e tagliare con un coltello affilato in strisce di circa 0,5 cm di larghezza. Srotolare ogni striscia in tagliatelle. 

Stenderle su un vassoio cosparso di altra semola (o farina di riso) per evitare che si attacchino.

Passo

4

Di 4

Cuocere le Tagliatelle e Completare il Piatto

Nel frattempo, portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Una volta in ebollizione, aggiungere il sale e la pasta e cuocere fino a quando è appena fatta, circa 4 minuti. Mentre la pasta cuoce, aggiungere gli spinaci tritati grossolanamente alla zucca e lasciarli appassire. Scolare bene la pasta e aggiungerla alla padella con le verdure, aggiungere la scorza di limone e mescolare accuratamente.

Servire immediatamente con parmigiano grattugiato e Amaretti sbriciolati sopra.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

ViaVenti Extra Brut - Masottina

0.75l

ViaVenti, un vino frizzante giovane ed estremamente bevibile.

Vedi prodotto

....assolutamente da provare!

ViaVenti Extra Brut - Masottina

0.75l

ViaVenti, un vino frizzante giovane ed estremamente bevibile.

Vedi prodotto

La Mora - Vermentino 2019 - Cecchi

0.75l

Fragrante ed elegante, il Vermentino Mora esprime la freschezza della costa toscana

Vedi prodotto

Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro

6kg

Ottimo equilibrio tra dolcezza e sapidità con una persistenza piacevole

Vedi prodotto

ViaVenti Extra Brut - Masottina

0.75l

ViaVenti, un vino frizzante giovane ed estremamente bevibile.

Vedi prodotto

La Mora - Vermentino 2019 - Cecchi

0.75l

Fragrante ed elegante, il Vermentino Mora esprime la freschezza della costa toscana

Vedi prodotto

Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro

6kg

Ottimo equilibrio tra dolcezza e sapidità con una persistenza piacevole

Vedi prodotto

Potrebbe piacerti

Recensioni

Serena Sunday 1st of November 2020

Orange and green wins for dinner

I wasn't sure if my kids would go for the veggie combo here, but since we're die-hard pumpkin fans, we had to give it a shot. Glad we did, since there were totally no leftovers and everyone borderline licked their plates. A definite win with fresh pasta and even fresher veggies. Great blend!

all.sign in to leave a review