tagAlt.Tagliatelle with Fresh Spring Vegetables

Tagliatelle con Verdure di Primavera

Pasta fresca con verdure di stagione, un inno ai colori ed ai profumi della primavera!
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

stefano:

Pasta primavera is a real family favorite, and this recipe makes it so easy to pull it all together. The veggies couldn't be easier or come together...

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tagAlt.Tagliatelle with Fresh Spring Vegetables

Questo primo piatto viene spesso chiamato anche semplicemente 'Pasta Primavere, ed è un vero inno alla stagionalità, che è senza dubbio alla base della nostra filosofia di cucina.

Includere splendide verdure come carciofi, asparagi, fave e molto altro in un unico piatto è un ottimo modo per beneficiare del maggior numero di sostanze nutritive!

Se amate cucinare con le verdure, assicuratevi di leggere gli articoli del nostro blogi sulle verdure di stagione.

Imparate a fare la pasta fatta a mano con la ricetta di Mamablip per la pasta fresca, preparatene un po' in anticipo e rendi le tue ricette di pasta ancora più facili e veloci!

 

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per l'Impasto delle Tagliatelle con Verdure di Primavera

  • Farina 00 200 grammi
  • Farina di Semola 100 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 3
  • Sale 1 pizzico

Ingredienti Tagliatelle con Verdure di Primavera

  • Cipolla 1 tazza
  • Carota 1
  • Carciofi 3
  • Asparagi 1 (bunches)
  • Zucchini 2 (small)
  • Piselli 1 (fresh, handful)
  • Fave secche 1 (fresh, handful)
  • Prezzemolo (gambo) 1
  • Rosmarino 1 (fresh)
  • Limone 0.5 (juiced)
  • Salvia 1 (handful)
  • Sale e Pepe q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare l'impasto delle Tagliatelle fresche

Setacciare le farine sulla superficie di lavoro e formare un mucchio.  Fare un pozzo al centro.

Rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e battere leggermente con una forchetta.  Aggiungere delicatamente la farina senza far uscire le uova.

Una volta che le uova si sono amalgamate con la farina e non rimane più liquido, iniziare a lavorare la pasta, fino a quando è morbida ed elastica, e non è più appiccicosa.

Lavorare con le mani pulite (spazzolare via eventuali pezzetti di farina secca) ed eventualmente spolverare le mani con altra semola per evitare che si attacchi.

Dopo una decina di minuti, quando l'impasto è liscio e setoso, avvolgere nella pellicola o in un panno e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Passo

2

Di 4

Cutting and shaping the noodles

After the fresh noodle dough has rested, it can be rolled out with a rolling pin or pasta machine.

Divide the ball of dough into 2-3 pieces; keep the unworked pieces covered at the time (to prevent the dough from drying out). 

If using a rolling pin, roll the dough out on a floured board to 1-2 mm thick. Work from the center outward until you have an even surface. Regardless of the rolling method, it is important to work the dough well, rolling and stretching to the desired thickness.

If using a pasta machine, go through the thickest setting at first, 2-3 times, folding the dough over itself.  Continue to go through the next settings, rolling the dough through each one until you reach the second thinnest setting, so that you have thin sheets of dough. 

Cut the rolled dough into strips, either with the pasta machine's cutter or by hand.  To proceed by hand, fold each sheet over itself several times (dusting each fold with flour to prevent sticking) and cut it with a sharp knife into strips about 0.5 cm wide. Unroll each strip into fettuccine. Spread them out on a tray sprinkled with more semolina (or rice flour) to prevent sticking

 

Passo

3

Di 4

Prepare the fresh seasonal vegetable sauce

Finely slice all the vegetables indicated for the seasonal vegetable sauce, removing any tough outer leaves or stems; set each vegetable aside in its own small container.

Soak the sliced artichokes in water with half a squeezed lemon to prevent browning.

Finely chop all herbs and set aside.

Heat 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a large skillet and lightly sauté the onion with a pinch of salt.

When the onion begins to soften, add the carrots and sauté for a few minutes before adding the other vegetables in the following order: drained artichokes, zucchini, peas and fava beans, and asparagus.  Be sure to cook each vegetable for several minutes, stirring well, before adding the next vegetable that appears in the list above. 

Season to taste with salt and pepper. When vegetables are tender (add a few tablespoons of water if necessary and let steam a little), add chopped herbs and mix well.

Passo

4

Di 4

Cook the noodles and finish the dish

Bring a large pot of salted water to a boil.  When it boils, add the noodles and cook for 3-4 minutes

Drain and add the cooked noodles to the pan with the cooked vegetable sauce.  

Stir well and serve immediately with fresh grated Parmesan cheese on top, if desired.

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Recensioni

s

stefano Monday 15th of March 2021

On board with spring veggie sauce

Pasta primavera is a real family favorite, and this recipe makes it so easy to pull it all together. The veggies couldn't be easier or come together with any less effort than chopping and sautéing - we can all do that in my family, so this is a great one to make for my finicky little eaters - they love it too!

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