Rinfrescarsi in estate - Quali sono i Trends per il Gelato di quest’anno?

Il mondo del gelato di oggi riflette sempre di più l'evoluzione dei gusti e dei desideri dei gelatai. Scopri cosa c'è di nuovo nel tuo freezer e nelle gelaterie di tutta Italia.

Di Sara Porro
Jun 21, 2021
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Sono così vecchia che mi ricordo ancora quando il concetto stesso di “tendenze” del gelato sarebbe sembrato un’assurdità: il gelato è di crema o di frutta, in cono o in coppetta; per il resto è immutabile, eterno e astorico, era già nella mente di Dio prima del Big Bang, il bosone di Higgs non ricorda forse nella forma una pallina di gelato?

Ma no: certamente, il gelato ha sempre avuto le sue stagioni. Solo, oggi è così di moda che sono diventate collezioni, e alla fine della primavera le novità - in gelateria e al bar - non si contano.
 

 

UN CIOCCOLATO PER L’ESTATE

Qui ci sapete amanti dell’artigianalità, ma questa volta partiamo dall’industria, perché una certa idea del mare, di estate lunga italiana, si poggia sui gelati comprati al bar della spiaggia almeno quanto sulle sdraio sulla battigia e la Settimana Enigmistica.

Quest’anno ha visto il debutto di Ferrero, stanca di aspettare l’autunno nelle retrovie con le sue celeberrime praline - che d’estate non vengono messe in vendita, per preservare il cioccolato - oggi in versione gelato: c’è il Ferrero Rocher in versione Classic e Dark - gelato alla nocciola, variegato, e copertura croccante di cioccolato e nocciole tostate - e persino il Raffaello - gelato al cocco ricoperta di scaglie di cocco e mandorle.

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GELATO DI CAMPAGNA

Ma veniamo agli artigiani. A Milano, il vulcanico Stefano Guizzetti di Ciacco fa la strada della montagna e di Maometto: invece di portare il gelato in vacanza, porta la vacanza dentro il cono, con gusti che ricordano il mare (come il gelato alle foglie di fico, elicriso e lentisco, botaniche tipiche della macchia mediterranea che ricordano una passeggiata lungomare); la montagna, con un gelato infuso con le pigne di abete; la campagna, con un gelato all'erba medica e miele di ailanto.

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MANGIA E BEVI, DI NUOVO

Secondo il celebre mixologist Mattia Pastori, la combo del futuro è gelato e cocktail: ricette fresche, estive e a bassa gradazione perfette da sorseggiare durante i pomeriggi d’estate, come Frozen Americano al caffè, Sgroppino Mediterraneo al profumo di bergamotto e Tiramisù Colada (!), ispirato allo storico Mangia e Bevi del Bar Basso a Milano: i cocktail saranno disponibili per tutto luglio alla Gelateria Vier Bar a Pavia, storica attività gestita dai genitori di Mattia da 20 anni.

Potresti essere sorpreso di sapere che il gelato fa parte della classica Dieta Mediterranea.  Vuoi saperne di più su questo approccio nutrizionale?  Leggi Per la vita lunga e felice, segui la dieta Mediterranea e impari come puoi includere il gelato nella tua dieta!
 

 

NATALE AD AGOSTO

Alla Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, Simone De Feo tenta un doppio carpiato ad alta difficoltà: dopo l’impegno a sdoganare il gelato in inverno, l’ultima idea è de-stagionalizzare il panettone. Come? Combinando i due: da Cremeria Capolinea il gelato si mangia insieme al re di tutti i lievitati.

Ingredienti must have sono lievito madre e creatività per reinventare il panettone, disponibile in ogni momento dell’anno e preparato – in edizione limitata – secondo ricette ogni mese diverse, tutte ispirate alla stagionalità.

Quali altri cibi sono classici dell'estate italiana?  Leggete qui, Restando a galla con la pesca sostenibile di oggi, e scoprite come il pesce sta trovando i suoi spazi sulle tavole di tutta Italia quest'anno.
 

 

GELATO COLLETTIVO

Gusto 17 propone - nomen omen - ogni giorno 16 gusti più uno, inventato da clienti, brand o influencer in un processo di co-creazione. Oltre a questa selezione, c’è una linea irresistibile di pasticceria gelato: biscotti e cookie, bon-bon, mini coni e stecchi tutti realizzati con gelato artigianale fresco e ricoperti di cioccolato o granelle croccanti.

Da aprile, Gusto 17 ha attivato un servizio e-commerce che copre tutta l’Italia su cui è possibile creare da zero il proprio “Gusto dei Desideri” o realizzare il prodotto di Pasticceria Gelato dei propri sogni. In collaborazione con l’associazione Make-A-Wish® Italia, ogni ordine realizza non solo i desideri dei gelato lover in giro per l’Italia ma offre un contributo per esaudire i desideri di bambini affetti da grave patologie.

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