Le 10 Migliori Ricette per il Menù di Natale
Cosa si mangia a Natale di tipico?
Dai tortellini alle lasagne, passando per il baccalà, gli arrosti e il cappone ripieno: sono molti e sfiziosi i tradizionali piatti natalizi in Italia.
Natale a tavola: come si festeggia al nord e al sud?
Ci sono alcune regole in Italia: soprattutto al Centro-Sud si festeggia la Vigilia di Natale rigorosamente con il pesce, mentre al Nord il pranzo del 25 dicembre solitamente è più importante.
Cosa non deve mancare nel cenone di Capodanno?
Per quanto riguarda poi l’ultimo dell’anno, spazio alla fantasia per il cosiddetto “Cenone”: per esempio, le lenticchie non dovrebbero mai mancare.
Perché? Si dice che portino fortuna, o meglio, che portino "soldi" per l'anno nuovo, data la loro forma rotonda simile alle monete d’oro.
Quali sono le migliori ricette di natale in Italia?
Panettone, Tortellini in brodo, Lasagne, Baccalà, Cappone ripieno, Torrone, Capitone, Zampone con lenticchie, Arrosti di carne, Cannelloni
È il dolce natalizio per eccellenza, tradizionalmente a pasta lievitata e soffice, ricco di uova e burro, con uvetta, cedro e scorza d’arancia canditi. È tipico di Milano, ma è diffuso in tutta Italia e anche all’estero. Ci sono alcune favole sulla sua origine e soprattutto della parola, che deriva probabilmente dall’accrescitivo di “panetto”, perfettamente giustificato perché il panetto che si fa lievitare nelle varie fasi è sempre di grosse dimensioni.
Oltre a quello tradizionale nelle due versioni tipiche, cioè alto e basso, in commercio ci sono innumerevoli versioni di panettoni farciti oppure con tanti altri ingredienti dolci.
Uno dei più celebri piatti natalizi italiani, nonché della cucina italiana in generale. Specialità contesa tra Modena e Bologna, a Natale mette tutti in armonia.
Una sfoglia particolarmente ricca di uova, e ripieno di carne di maiale: una piegatura in forma piccola e aggraziata: l’immaginario popolare attribuisce infatti il modello del tortellino ad una imitazione dell’ombelico di Venere. Per il brodo è vivamente consigliato quello di manzo o di cappone (o al massimo gallina), molto abbondante nel piatto.
► Leggi la ricetta per i Tortelli in Bordo
È il nome di una delle più antiche forme di pasta, di solito rettangolare o a nastro e un po' più spessa di una tagliatella che si ricava da impasti normalmente a base di farina di grano e uova, ma con numerose eccezioni.
La preparazione della sfoglia è all’incirca quella della pasta all’uovo con le varianti regionali per le quantità proprio di uova e per la miscelatura delle farine. Più precisa e rigida è la tradizione delle forme, dato che la lasagna è sempre un rettangolo di pasta sottile, larga da 2 a 5 cm e lunga da 10 a 15 cm.
► Leggi la ricetta per le lasagne
Baccalà
Parola di origine spagnola (bacalao) e di ascendenza fiamminga, che indica in Italia il merluzzo atlantico conservato attraverso la salagione, perché quello conservato attraverso l’essicamento viene chiamato nel nord est d’Italia stoccafisso. Fungeva in passato anche da autentico barometro. Dopo averlo messo sotto sale, i marinai infatti lo appendevano a bordo con delle corde: quando il baccalà cominciava a gocciolare, significava che era in arrivo una tempesta, poiché la maggior umidità dell’aria faceva sciogliere il cloruro di sodio.
Riconoscere il baccalà migliore non è certo facile oggi, cioè quello che, una volta cotto, sarà morbido, saporito e non fibroso. Innumerevoli sono le ricette in Italia con questo pesce: nel periodo natalizio e in molte zone viene spesso mangiato fritto.
Piatto tipicamente natalizio il cui elemento principale è un pollo maschio castrato all’età di 60-70 giorni e macellato a 6-7 mesi di vita. L’allevamento e l’alimentazione (prevalentemente a mais) sono molto curati al fine di mantenere le tipiche caratteristiche qualitative (grado di ingrassamento e distribuzione del grasso).
Quello ripieno viene commercializzato eviscerato e disossato; per quanto riguarda la farcitura si utilizzano solitamente polpa magra di vitellone e maiale tritata, prosciutto crudo e cotto a cubetti, uova e parmigiano.
►Leggi la ricetta per il Cappone ripieno
Torrone - Nougat
Dolce tipico delle feste natalizie, il cui impasto fondamentale è di miele, albume d’uovo montato a neve, mandorle o nocciole e vaniglia.
Classici e rinomati sono i torroni di Cremona, di Alba, di Siena, di Benevento, quelli abruzzesi e calabresi. Particolarmente raffinati sono quelli siciliani in tutte le loro varietà.
Capitone
Così viene chiamata nelle regioni dell’Italia meridionale la grossa anguilla femmina, giunta al massimo dello sviluppo che si consuma tradizionalmente la Vigilia di Natale. È un pesce che vive in acque dolci o salate secondo i periodi della sua vita.
Pesce molto grasso, ma di carne delicatissima: si può cucinare arrosto, fritta, in umido, in paté.
Zampone con lenticchie
Piatto tipico delle feste natalizie soprattutto per l’ultimo giorno dell’anno. È una specialità della salumeria emiliana, composta da un trito di carni di puro suino, cotenne, orecchie, musetto e nervetti, insaccati in un involucro composto dalla pelle della zampa anteriore di maiale, ben pulita e raschiata.
L’impasto, sapientemente dosato fra parti magre e grasse, viene aromatizzato con sale, pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano. Si serve su un piatto caldo o con purè di patate, spinaci al burro, crauti, ma soprattutto lenticchie.
Arrosti di carne
Il roast beef, letteralmente bue arrostito, è un piatto che spesso e volentieri si trova nelle tavole durante il periodo natalizio. Un particolare arrosto che consiste in un taglio abbastanza grosso ricavato generalmente dalla lombata (controfiletto) o parte della costata in un trancio intero.
La carne deve essere di bovino adulto il più possibile maturo e infiltrata di minute venature di grasso.
Tagli che si ritrovano anche se non proprio ideali sono il filetto (tenero e magro) e lo scamone in un grosso pezzo (un po’ magro anch’esso).
Cannelloni
È un tipo di pasta ripiena che durante le feste natalizie è molto gradita soprattutto in Piemonte, in Campania e in Sicilia. È probabile che siano una evoluzione semplificatrice delle crespelle, ispirata da alcune ricette della cucina classica italiana di origine napoletana, che prevedevano complesse preparazioni a base di grossi maccheroni o rigatoni, farciti uno per uno con ripieni elaborati.
Alla base del loro successo c’è una sorta di ottima versatilità, dato che, riempiti e conditi adeguatamente, possono essere sia un piatto da grande cucina, sia una soluzione rapida, nutriente e appetitosa.
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