Brodo di ossa di manzo: ricetta, benefici e controindicazioni
Che cosa è il brodo di ossa di manzo ?
Il brodo d'ossa è una preparazione antica, ottenuta facendo bollire nell'acqua le ossa, in genere con tendini e cartilagini annesse.
Cosa sono i super food?
Prendiamo l’ascesa dell’ultimo superfood: se lo scorso lustro è stato segnato da oscure bacche tropicali (come l’açaí) e alghe dai colori respingenti (come la spirulina), oggi invece wellness influencer, fautori delle diete paleo e seguaci di Goop (il celebre sito web esoterico di Gwyneth Paltrow, maestra di divorzi indolori e vaporizzazioni uterine) hanno una nuova ossessione: il bone broth, ovvero… l’umile brodo, ottenuto cuocendo a lungo le ossa.
Che cosa è il Bone Broth?
Per i nuovi discepoli il bone broth sarebbe la panacea di tutti i mali, grazie al collagene ottenuto dalla cartilagine disciolta nel liquido: questa proteina avrebbe benefici che vanno dal prevenire le rughe all’accorciare i tempi di riabilitazione dopo un trauma fisico, oltre a essere ottima per pelle, capelli e unghie.
Il brodo fa guarire?
Anche senza farsi troppo sedurre da questi proclami (il concetto stesso di superfood ha più a che fare con il marketing che con la scienza), si può comunque festeggiare: sono finiti i decenni in cui il brodo è stato snobbato e umiliato in ogni maniera, quando persino celebri chef non esitavano a rinnegare le basi della cucina francese - con i suoi indispensabili fondi - pubblicizzando in televisione il dado da brodo, scorciatoia per l’umami con glutammato, aromi assortiti e poco altro.
Come si ottiene un vero Brodo?
Alle ossa di pollo bastano un paio d’ore in acqua bollente per un brodo saporito che è delizioso da solo e una base eccellente per molte ricette - dal classico risotto a un curry di verdure: mai gettare gli avanzi di un pollo arrosto preso in rosticceria! Nel caso di ossa di grandi dimensioni - come manzo, maiale e ovini - serve una cottura molto lunga, pena un brodo insapore: slow cooker e pentola a pressione consentono di accorciare le tempistiche senza dovere impegnare i fuochi di cucina per un’intera giornata.
Attenzione: per le ossa valgono le stesse considerazioni che valgono per la carne: mangiarne poca, e di grande qualità, anche perché - come il quinto quarto - rispecchiano tutto ciò di cui un animale è stato nutrito.
Usa - Bone Broth
In America ormai le piccole produzioni artigiane di bone broth sono molto diffuse - chi lo considera un elisir di lunga vita lo beve anche a colazione, quasi il nuovo tè verde - mentre qui in Italia il grande ritorno del brodo è ancora all’inizio: a fare da apripista ci sono però i fondatori di Brodos, che producono bone broth con una cottura lenta fino a 25 ore grazie alle ossa degli animali che vivono liberi nel loro allevamento a Cascina Lissona, in Piemonte, dove sono nutriti solo con erba e fieno, senza mangimi né antibiotici.
Potresti essere interessato:
