John M. Harris:
Non avevo idea che si potessero fare le costine al forno: le ho mangiate solo alla griglia e credo di aver vissuto una mezza vita da gourmet fino ad o...
Ecco quindi le costolette di maiale al forno di Mamablip, che in Toscana si chiama semplicemente: 'Rosticciana'.
Per questa veloce ricetta, la carne perfetta da usare sono le costolette di maiale che hanno un buon rapporto di carne e grasso sull'osso. Questo permetterà al rosmarino e alle altre erbe aromatiche che sceglierete, di fondersi e avvolgere la carne durante la cottura.
di Lele Gobbi
I vini rossi, con medio corpo e buona struttura sono abbinamento ideale per il gusto pieno e succulento del maiale.
Si può giocare con il Sangiovese, che presenta sempre una bella trama tannica capace di ripulire la bocca dall'untuosità della carne, quindi spaziando dal Chianti Classico al Brunello di Montalcino, oppure optare per un rosso dal sorso più morbido e dolce, a base di vitigni come Merlot e Cabernet.
Da provare una bella bollicina del Nord Italia, come un Gavi o un Franciacorta, capace di creare equilibrio e freschezza, preparando il palato per il prossimo boccone.
Provalo con...
Filippo Bartolotta
per 4 persone
Passo
1
Di 3
Preriscaldare il forno a 450F. Coprire le costolette di maiale con un leggero strato di sale e poi di pepe.
Rivestire il fondo di una padella con olio extravergine d'oliva e riscaldare. Quando l'olio è caldo (ma non fumante), aggiungete le costolette di maiale ed il rosmarino, e lasciate rosolare la carne in modo uniforme.
Una volta rosolata, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare, per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.
Passo
2
Di 3
Preparare una teglia con un filo d'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio.
Mescolare bene per permettere agli aromi dell'aglio di mescolarsi bene con l'olio. Aggiungere le coste di maiale insieme alle erbe, e cuocere nel forno preriscaldato per circa 25 minuti.
Controllate il progresso della cottura a metà cottura e girate i pezzi di maiale per permettere una tostatura uniforme.
Passo
3
Di 3
Una volta che la carne è cotta, accendere la funzione grill nel forno, spostare il ripiano interno al terzo superiore del forno e lasciare la carne a grigliare per qualche minuto per creare una crosta uniforme. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
Regolare di sale la carne di maiale e servirla calda.
Provalo con...
Filippo Bartolotta
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Vedi prodottoJohn M. Harris Monday 17th of May 2021
Costolette nel forno? Cosa?
Non avevo idea che si potessero fare le costine al forno: le ho mangiate solo alla griglia e credo di aver vissuto una mezza vita da gourmet fino ad ora. Questa versione non solo è facile da gestire, ma adoro il poco lavoro di preparazione che richiede. È fantastica e, onestamente, mi vedo a preparare questa versione più di una volta.