Tortelli Ripieni di Zucca

Preriscaldare il forno a 180C.  Copri una teglia di media dimensioni con carta d forno.

Pelare la zucca, dividendola in pezzi più piccoli. Togliere i semi interni, tagliarli a dadini e metterli sulla teglia preparata. 

Condire a piacere con olio d'oliva, rosmarino e sale.   Cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando la zucca non sarà cotta a fondo e ammorbidita. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. 

Mettere la zucca in una ciotola.  Con lo schiacciapatate o con una forchetta grande, schiacciare i cubetti di zucca, per creare una purea.  Regolare di sale e, una volta raffreddata, aggiungere il parmigiano grattugiato.   Mettere da parte.

Setacciare la farina e la semola in una ciotola di media grandezza, creare un pozzo al centro. 

Aggiungere i tuorli d'uovo al pozzo e, con una forchetta, amalgamare la farina ed i tuorli al centro.  Quando le uova sono state incorporate nella farina, usare le mani per iniziare a impastare l'impasto. 

Una volta raggiunta una consistenza soda, liscia ed elastica, l'impasto è completo.  Coprire con un involucro di plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Infarinare la superficie di lavoro utilizzando quel tanto che basta per evitare che l'impasto si attacchi alle mani durante la lavorazione.  

Tagliare l'impasto a pezzi. Mettere uno dei pezzi sul piano di lavoro e appiattirlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato, oppure utilizzare la macchina per la pasta.  Ripetere gli stessi passaggi con l'altra metà della pasta, realizzando una sfoglia delle stesse dimensioni. Mettete da parte, se necessario, copritela con un asciugamano umido per evitare che la pasta si asciughi troppo. 

Utilizzando il tagliapasta quadrato, tagliare le sfoglie e mettere circa 1 cucchiaino di ripieno sulla pasta, mantenendo la stessa distanza tra i ripieni.  Coprire con un secondo strato di pasta preparata, premendo l'aria in eccesso intorno al ripieno di ogni tortello.  Chiudere i tortelli sovrapponendo la pasta in modo da formare una forma quadrata.  Sigillare i bordi con la forchetta, mettere i tortelli su un vassoio cosparso di semola per evitare che i tortelli si incollino.

In un tegame, sciogliere il burro con rosmarino a piacere, aggiungere la scorza d'arancia grattugiata e qualche cucchiaino del liquido di cottura dei tortelli.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.  Quando bolle, aggiungere i tortelli per almeno 2 minuti e scolare bene. 

Aggiungere i tortelli cotti nella padella con il burro fuso e l'arancia e mescolare bene i sapori. 

Se il sugo appare troppo secco, aggiungere qualche altro cucchiaino di acqua di cottura della pasta alla padella.  

Mettere i tortelli cotti in piatti da portata individuali e cospargerli di parmigiano grattugiato fresco e servire caldi.